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Bûche Odyssée Merveilleuse - 12 personnes

La bûche évoque la douce nuit étoilée de Noël, tout en se référant à la célébration du solstice d’hiver. Réunissant les saveurs issues des trois continents d’origine des animaux du conte, elle met en avant à la fois la créativité et l’héritage pâtissier Lenôtre à travers un travail exceptionnel autour de la fraîcheur, des goûts et des textures, avec toujours une grande gourmandise.

Avant même d’évoquer sa composition détaillée, on remarque l’alliance de l’ensemble des savoir-faire de la Maison : la confiserie-chocolaterie, le décor, l’entremets, le tour, le tout sous l’égide de Guy Krenzer.
Tout d’abord, l’œil découvre le décor : de grands nuages découpés dans du chocolat blanc au riz soufflé torréfié que l’on casse, partage et grignote comme une tablette.

Puis l’on entame alors la bûche, nichée sous son manteau de pâte d’amande et de biscuit : sur une base de craquant cacaoté à la noisette, se posent un crémeux aux zestes de citron, un baba aérien et imbibé au sirop de citron puis un nuage de mousse au blanc d’œuf citronné.

Trois délices sont proposées en accompagnement pour rappeler les présents rapportés par les rois mages.
Un coulis de chocolat intense et sans sucre ajouté (un assemblage de fèves issues de Tanzanie, Ghana et Sao Tomé) à servir chaud fait référence à l’encens.
De petits citrons candi en pâte d’amande symbolisent l’or.
Et un croustillant d’éclats de noisettes torréfiées et caramélisées rappelle la myrrhe.
Ces « offrandes » sont à napper, déguster et saupoudrer avec chaque part de bûche.

Cette divine création méritait bien un écrin à sa hauteur. Dessiné par Michaël Cailloux, un sublime théâtre de papier façon diorama abrite la bûche «Odyssée Merveilleuse ».
L’univers graphique est celui des cieux, d’une douce nuit étoilée où l’on retrouve évidemment les fabuleux animaux...

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129624
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