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La pâtisserie de Jérôme Chaucesse, MOF : Desserts de Restaurants

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Pâtisserie

La pâtisserie de Jérôme Chaucesse, MOF : Desserts de Restaurants

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Objectif :
Partager les techniques d’un Chef spécialiste des desserts et du tea time de palace pour les appliquer et réaliser une gamme d’exception.



Public ciblé :
Professionnels en activité (Pâtissiers, Restaurateurs)

Pré-requis : Diplômés ou 5 ans d'expérience


Programme :
- Maîtriser le travail des crèmes, mousses, ganaches, biscuits, pâtes.
- Connaître les associations de parfums, de textures et réaliser les cuissons.
- Savoir organiser sa réflexion pour la création d’une pâtisserie élaborée, mettre en œuvre son idée et proposer le service approprié.
- Partager des secrets de fabrication, d’organisation et de mise en place d’un Chef de renom.


Informations Complémentaires :
- Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
- Démonstration et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
- Réalisation des recettes par les participants.
- Dégustations et commentaires des produits réalisés.


En début de session, le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants. Durant le stage, il constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.


Encadrement : Formateur pédagogue et passionné de l'Ecole Lenôtre.


Nature : Perfectionnement.


Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation,

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(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h