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Le chocolat de Pâques : bonbons et moulages avec Serge Granger, MOF

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Chocolat, confiserie et travail du sucre

Le chocolat de Pâques : bonbons et moulages avec Serge Granger, MOF

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Objectif :
Revoir les techniques de bases du travail du chocolat pour la réalisation de bonbons et savoir réaliser des moulages pour créer de petites pièces commerciales.



Public ciblé :
Professionnels en activité (Cuisiniers, Traiteurs, Restaurateurs)

Pré-requis : Diplômés ou 5 ans d'expérience


Programme :
- Revoir les techniques de base pour le travail du chocolat (masses de base, confection des intérieurs, trempage).
- Réaliser d'une gamme de bonbons de chocolat.
- Voir ou revoir les techniques de réalisation de formes moulées.
- Maitriser les règles d'assemblage de moulages pour créer de petites pièces commerciales sur le thème de Pâques et du printemps.
- Assurer la finition et la décoration des pièces et des bonbons en respectant le thème.


Informations Complémentaires :
- Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
- Démonstration et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
- Réalisation des recettes par les participants.
- Dégustations et commentaires des produits réalisés.


En début de session, le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants. Durant le stage, il constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.


Encadrement : Formateur pédagogue et passionné de l'Ecole Lenôtre.


Nature : Perfectionnement.


Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation,

1 995,00 € H.T.

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(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h