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Sous vide : techniques et réalisations

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Cuisine

Sous vide : techniques et réalisations

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Objectif :
Maîtriser les techniques du sous vide adaptées à la restauration pour assurer gain de temps et productivité.



Public ciblé :
Professionnels en activité  (Cuisiniers, Traiteurs, Restaurateurs)

Pré-requis : Diplômés ou 5 ans d'expérience


Programme :
- Connaître les règles d'hygiène spécifiques au sous vide.
- Savoir gérer la mise en place pour traiteurs et restaurateurs.
- Savoir réaliser des cuissons à juste température et en basse température.
- Respecter la marche en avant du produit.
- Savoir assurer la remise en température et assembler à l’assiette en harmonisant couleurs et saveurs.


Informations Complémentaires :
- Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
- Démonstration et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
- Réalisation des recettes par les participants.
- Dégustations et commentaires des produits réalisés.


En début de session, le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants. Durant le stage, il constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.


Encadrement : Formateur pédagogue et passionné de l'Ecole Lenôtre.


Nature : Perfectionnement.


Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation,

1 925,00 € H.T.

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(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h