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La Pâtisserie de Christophe Renou, MOF

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Pâtisserie

La Pâtisserie de Christophe Renou, MOF

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Objectif :
Partager les techniques d’un Chef d'expérience en pâtisserie pour les appliquer et réaliser une gamme d’exception.



Public ciblé :
Professionnels en activité (Cuisiniers, Traiteurs, Restaurateurs)

Pré-requis : Diplômés ou 5 ans d'expérience


Programme :
- Maîtriser le travail des crèmes, mousses, ganaches, biscuits, pâtes.
- Connaître les associations de parfums, de textures et réaliser les cuissons.
- Savoir organiser sa réflexion pour la création d’une pâtisserie élaborée, mettre en œuvre son idée et proposer le service approprié.
Partager des secrets de fabrication, d’organisation et de mise en place d’un Chef de renom.


Informations Complémentaires :
- Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
- Démonstration et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
- Réalisation des recettes par les participants.
- Dégustations et commentaires des produits réalisés.


En début de session, le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants. Durant le stage, il constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.


Encadrement : Formateur pédagogue et passionné de l'Ecole Lenôtre.


Nature : Perfectionnement.


Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation,

Demande d'informations ou pré-réservation de votre stage de perfectionnement

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au 0811 656 656*
(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h