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La rose de Versailles selon Élodie Martins

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Grands Chefs

La rose de Versailles selon Élodie Martins

Niveau cours 2
Nombre de personnes 3-8
FR

Réalisez un des desserts phare de la pâtisserie d'Elodie Martins " La rose de Versailles "
Un entremet poétique, une invitation au château de Versailles où le parfum de Marie Antoinette s'est déposé sur cet Entremet crème mousseline chocolat blanc vanillé et Parfumé d'un biscuit à la rose sur un lit de Framboises du jour.

Recette réalisée
- Biscuit amande parfumé à la rose
- Crème pâtissière au chocolat blanc/vanille
- Crème mousseline légère
- Roses en pâte à sucre


Techniques enseignées pendant le cours :
- Réaliser et cuire un fond biscuit amande parfumé à la rose
- Réussir une crème mousseline chocolat blanc/vanille
- Pochage
- Monter et habiller l'entremet
- Travail de la pâte à sucre
- Réaliser des roses en pâte à sucre

Professeur : Élodie Martins
Cours Signature

Élodie Martins

Elodie Martins est la candidate finaliste et la révélation du Meilleur pâtissier 2012 sur M6.

Autodidacte, styliste culinaire, d’une insatiable curiosité et sensible à la mode, la décoration et les arts, elle s’en inspire pour sublimer les pâtisseries - cake, juste-cuit au chocolat, cupcakes, macarons, et autres séduisantes gourmandises.  

 

Olivier Poussier, Meilleur Sommelier du Monde 2000
 



Ces thèmes de prédilection font appel à de multiples références tant historiques, artistiques, littéraires que cinématographiques.

Le choix des couleurs, des formes, de la tonalité d’ensemble ne sont pas sans les évoquer : ses « fameuses roses » suggèrent l’ambiance feutrée et raffinée du film Marie-Antoinette de Sofia Coppola, ses « cupcakes » rebondis et colorés à l’univers onirique d’Alice au Pays des Merveilles ou encore ses fameux « macarons Badou Badou en forme de chat ».
 

Elle est depuis 2014 l'ambassadrice de la marque Lu Napolitain, en créant de nouvelles recettes et saveurs et aussi auteur de 3 ouvrages à succès (Les pâtisseries d'Elodie, Mes pâtisseries enchantées et les délices d’Elodie).

 

 

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(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h