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Les Petits Gâteaux de Christelle Brua

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Grands Chefs

Les Petits Gâteaux de Christelle Brua

Niveau cours 1
Nombre de personnes 3-8

Recettes réalisées :
Spirales au beurre et au chocolat, dents de loup au citron, lune à la vanille, pâtes de fruits à la griotte, caramel mou aux amandes, roses des sables , langues de chat à la cannelle et meringue aux amandes.

Les techniques enseignées durant le cours :
Réaliser un façonnage, un sablage, pocher, tamiser, tailler et maîtriser les cuissons.

Professeur : Christelle Brua

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Avis général : 5
3 commentaire(s)
  • Eneka 22/10/2015

    Merci
    Merci pour cette superbe expérience avec me Cristelle Brua qui partage sa passion et son savoir faire y compris avec une débutante comme moi
    J'ai pu faire déguster à ma famille nos tartes sucrées et salées et j'ai eu un beau succès
    J'ai beaucoup appris ce jour là et cela me donne envie d'apprendre encore plus la pâtisserie
    Vraiment merci

  • Eneka 22/10/2015

    Merci
    Merci pour cette superbe expérience avec me Cristelle Brua qui partage sa passion et son savoir faire y compris avec une débutante comme moi
    J'ai pu faire déguster à ma famille nos tartes sucrées et salées et j'ai eu un beau succès
    J'ai beaucoup appris ce jour là et cela me donne envie d'apprendre encore plus la pâtisserie
    Vraiment merci

  • richardgamblin 15/10/2015

    un cours au top du top: 5étoiles
    un véritable plaisir de partager autour des tartes avec ce cours
    une chef vraiment dans le partage et l'échange c'est du bonheur véritable sans oublier Sarah qui collabore avec Madame Brua et qui nous a communiqué sa passion.
    tartes versions sucrées( figues, fraise, citron, sucre, praline, chocolat) et salées (les odeurs les goûts du munster et du maroilles à véritablement tomber par terre !!!!), un régal!!!! et mes amis se souviendront longtemps du dessert ... des desserts et des famenckueches qui ont agrémentées notre dinette!!
    je ne peux pas vous dire à quel point ce cours m'a plu.
    je tiens à remercier tout spécialement Annie du pavillon lenôtre qui a été parfaite sur toute la ligne du début à la fin
    Merci encore et à très vite
    Richard Gamblin

Cours Signature

Christelle Brua
Chef Pâtissière au Pré Catelan

Depuis octobre 2003, la Lorraine Christelle Brua élue « chef pâtissière de l’année » en 2014 par le guide gastronomique Gault & Millau met tout son talent dans les desserts du Pré Catelan (trois étoiles au Guide Michelin), au cœur du Bois de Boulogne, à Paris. Fille de restaurateurs, elle a commencé son parcours dans le milieu avec un CAP de cuisine en apprentissage, puis un BEP, auprès du chef du restaurant Le Soldat de l’an II, à Phalsbourg. 

 

 

Olivier Poussier, Meilleur Sommelier du Monde 2000
 

Avec Frédéric Anton au Pré Catelan, l’accord se fait à tel point que la création de desserts résulte d’un véritable travail en commun fait de nombreuses discussions, essais et d’une grande complicité qui se traduit également par la publication récente du livre « Tartes » aux éditions du Chêne.
La récompense du guide jaune vient donc honorer le travail de cette artiste pâtissière qui ne finit pas d’être récompensée, une fois encore.

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