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Les accords mets et vins avec Olivier Poussier, Meilleur Sommelier du Monde

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Cuisine

Les accords mets et vins avec Olivier Poussier, Meilleur Sommelier du Monde

Niveau cours 1
FR

Objectif :
Apprendre les règles d'association des vins avec les mets pour proposer les meilleurs accords.



Public ciblé :
Professionnels en activité (Restaurateurs, Traiteurs, Pâtissiers)

Pré-requis : Diplômés ou 5 ans d'expérience


Programme :
- Avoir une bonne connaissance des vins et de leurs élaborations.
- Comprendre et savoir appliquer les fondamentaux des accords des vins avec la cuisine, les fromages, les desserts  (goûts, épices, textures...).
- Connaître les bons gestes pour le service du vin et avoir les arguments commerciaux pour conseiller la clientèle.


Informations Complémentaires :
- Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
- Démonstration et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
- Réalisation des recettes par les participants.
- Dégustations et commentaires des produits réalisés.


En début de session, le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants. Durant le stage, il constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.


Encadrement : Formateur pédagogue et passionné de l'Ecole Lenôtre.


Nature : Perfectionnement.


Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation,

Professeur : Olivier POUSSIER

1 152,00 € T.T.C. 960,00 € H.T.

Cours Signature

Olivier Poussier
Meilleur Sommelier du Monde 2000

Lorsque Olivier Poussier, élu Meilleur Sommelier du Monde en 2000, entre dans la pièce, respect, rigueur et professionnalisme envahissent l’espace. Un personnage au flegme imperturbable… ou presque.

Fin connaisseur de tous les liquides fermentés ou non, entendez par là alcoolisés ou non, Olivier Poussier s’anime et s’échauffe dès qu’il parle de son métier.

C’est là la marque des gens passionnés et … passionnants !

 

 

Olivier Poussier, Meilleur Sommelier du Monde 2000
 

Son expression fétiche 
« La diversité du vin cultive la diversité du goût »

 

Son conseil dégustation 
« Pour un bon accord, bien réfléchir à la composition entière du plat. Une garniture, une sauce, une cuisson peut tout changer. » 

Son mentor
« 
Jean-Claude Jambon, Meilleur Sommelier du Monde en 1986. » 

 

 

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au 0811 656 656*
(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h