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La Parisienne selon Élodie Martins

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Les invités de Gaston

La Parisienne selon Élodie Martins

Niveau cours 2
Nombre de personnes 3-8
FR

Cours sur une journée de 8h

Du romantisme retrouvé ou le dessert comme joyau à la carte.
Ecrin d'amour Nude et rose poudré traité en élégance par la créatrice qui a gardé ses codes versaillais et ses inspirations du monde de la mode comme Yves Saint Laurent & Chantal Thomass ,dévoilant avec grace à la découpe un coeur framboise sur un lit dacquoise parfumé à la rose enveloppé d'une crème mousseline vanille.
La parure est légère grâce à la pâte de vanille et l'ornement est précieux grâce aux fleurs de lys et ses roses évocatrices , une ôde à la sensualité versaillaise et à la haute couture parisienne.

Recettes réalisées :
- Dacquoise à la rose
- Crème mousseline vanille / chocolat blanc .
- Coeur litchi et framboise.

Techniques enseignées :
- Maîtriser les techniques de l'épaisseur, du moelleux et de la cuisson de la dacquoise.
- Techniques pour réussir une crème mousseline légère
- Monter et habiller l'entremet avec pâte de vanille.
- Astuces pour des décors minutieusement réaliser afin d'obtenir des sujets d'un raffinement élégant.
- Rose en pâte à sucre.
- Techniques pour réussir le noeud , pièce la plus importante du gâteau.

Professeur : Élodie Martins
Cours Signature

Élodie Martins

Elodie Martins est la candidate finaliste et la révélation du Meilleur pâtissier 2012 sur M6.

Autodidacte, styliste culinaire, d’une insatiable curiosité et sensible à la mode, la décoration et les arts, elle s’en inspire pour sublimer les pâtisseries - cake, juste-cuit au chocolat, cupcakes, macarons, et autres séduisantes gourmandises.  

 

Olivier Poussier, Meilleur Sommelier du Monde 2000
 



Ces thèmes de prédilection font appel à de multiples références tant historiques, artistiques, littéraires que cinématographiques.

Le choix des couleurs, des formes, de la tonalité d’ensemble ne sont pas sans les évoquer : ses « fameuses roses » suggèrent l’ambiance feutrée et raffinée du film Marie-Antoinette de Sofia Coppola, ses « cupcakes » rebondis et colorés à l’univers onirique d’Alice au Pays des Merveilles ou encore ses fameux « macarons Badou Badou en forme de chat ».
 

Elle est depuis 2014 l'ambassadrice de la marque Lu Napolitain, en créant de nouvelles recettes et saveurs et aussi auteur de 3 ouvrages à succès (Les pâtisseries d'Elodie, Mes pâtisseries enchantées et les délices d’Elodie).

 

 

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(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h