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La Parisienne selon Élodie Martins

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L'Oenologie

La Parisienne selon Élodie Martins

Niveau cours 2
Nombre de personnes 3-8
FR

Cours sur une journée de 8h

Du romantisme retrouvé ou le dessert comme joyau à la carte.
Ecrin d'amour Nude et rose poudré traité en élégance par la créatrice qui a gardé ses codes versaillais et ses inspirations du monde de la mode comme Yves Saint Laurent & Chantal Thomass ,dévoilant avec grace à la découpe un coeur framboise sur un lit dacquoise parfumé à la rose enveloppé d'une crème mousseline vanille.
La parure est légère grâce à la pâte de vanille et l'ornement est précieux grâce aux fleurs de lys et ses roses évocatrices , une ôde à la sensualité versaillaise et à la haute couture parisienne.

Recettes réalisées :
- Dacquoise à la rose
- Crème mousseline vanille / chocolat blanc .
- Coeur litchi et framboise.

Techniques enseignées :
- Maîtriser les techniques de l'épaisseur, du moelleux et de la cuisson de la dacquoise.
- Techniques pour réussir une crème mousseline légère
- Monter et habiller l'entremet avec pâte de vanille.
- Astuces pour des décors minutieusement réaliser afin d'obtenir des sujets d'un raffinement élégant.
- Rose en pâte à sucre.
- Techniques pour réussir le noeud , pièce la plus importante du gâteau.

Professeur :
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(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h