4 verrines, 4 saveurs délicates pour des apéritifs raffinés qui éveilleront avec délice les papilles gustatives de vos convives.
Recettes réalisées :
Verrine de foie gras, réduction de porto - Transparence de Tourteau, tarama et œuf de hareng - Tartare de noix de Saint Jacques marinées aux agrumes - Langoustines et mousseline de patate douce vanillée.
Les techniques enseignées durant le cours :
Déveiner un foie gras, faire une réduction, utiliser une feuille de riz, ouvrir des coquilles Saint Jacques, décortiquer une langoustine.
