Stages de Perfectionnement

Stages de Perfectionnement

 
  • La Marque de l'excellence
    Développer vos compétences 2 à 5 jours

    Perfectionner vos techniques

    Vous êtes un professionnel en activité et souhaitez acquérir ou développer une compétence métier spécifique,
    l’École Lenôtre vous propose des formations de 2 à 5 jours.
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  • Les cours sucrés
    Perfectionnez-vous dans le domaine de la Pâtisserie

    Pâtisserie

    • Bases de la pâtisserie
    • Découvrir les matières utilisées. Maîtriser les gestes, les techniques, les cuissons, les finitions, puis réaliser les décors à travers différents modules : les entremets, les petits gâteaux, mignardises ou desserts à l’assiette.
    • Boulangerie et Viennoiserie
    • Quoi de plus important aujourd'hui qu'un bon pain frais, pour sublimer votre repas ? Adaptez votre expertise aux goûts du moment en découvrant les techniques de pétrissage et de recettes de viennoiseries salées et sucrées. Fabrication de petits pains, technique du levain, poolish, fonçages, garnitures, cuissons...
    • Glaces et sorbets
    • Apprendre la technologie de la glace, les techniques d’hygiène pour la fabrication de glaces aux œufs, crèmes glacées, sorbets...Maîtriser les techniques de montage d'entremets glacés et s’initier à la sculpture sur glace vive...
    • Chocolat et Confiserie
    • Acquérir les bases du travail du chocolat, réaliser une gamme de bonbons chocolat et confiseries, maîtriser les techniques de moulage et trempage manuel et concevoir des montages en chocolat.
    • Sucre d'Art
    • Le sucre soufflé, tiré, coulé, bullé n'aura plus de secret pour vous. Apprenez à allier l'art et la technique.

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  • Les cours salés
    Perfectionnez-vous dans le domaine de la Cuisine

    Cuisine

    • Techniques
    • Approfondissez votre connaissance des produits et matières premières, mode de conservation, maîtriser la préparation des produits et les différentes techniques de cuissons, réaliser des préparations.
    • Produits de saison
    • De la sélection des meilleurs produits de saison à la réalisation de recettes élaborées, alliez la tradition et la modernité en utilisant différentes techniques : cuissons sous vide ou à basses températures, utilisation de siphons, sphérification, émulsion... donnez libre cours à votre créativité !
    • Charcuterie Traiteur
    • De la charcuterie, véritable tradition de terroir, à la mise en valeur des terrines pour un service à l'assiette, retrouvez l'art de la fabrication et ses applications les plus actuelles au service de l'Artisan traiteur et restaurateur.
    • Traiteur et Réception
    • Des amuses-bouches au « show cooking », en passant par les buffets événementiels et la cuisine de réception, profitez du savoir-faire Lenôtre et démarquez-vous de la concurrence en dynamisant votre offre de cocktails et d'animations culinaires.

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  • Renseignements
    & Inscriptions
    Préparer votre venue

    Comment s'inscrire ?

      • Compte tenu du nombre limité de places dans chaque session (24 maximum), nous vous conseillons de vous inscrire au moins 3 mois avant la date de rentrée.

    • L'inscription est prise en compte à réception de l'ensemble des documents suivants :
    • -Dossier d'inscription complété,
    • -Curriculum Vitae ou brève description de carrière,
    • -Copie d'une pièce d'identité,
    • -Attestation d'assurance (maladie, accidents pouvant survenir pendant la formation),
    • -Règlement de 20 % du montant total de la formation.

    Votre contact à l'École Lenôtre

    • Nadine Lecuyer
    • Tel : +33 (0)1 30 81 46 34
    • Email : nadine.lecuyer@lenotre.fr
    • École Lenôtre
    • 40 rue Pierre Curie - BP 6
    • 78375 Plaisir Cedex – France
    • Email : ecole@lenotre.fr
    Contactez-nous

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(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h