Formation 100% MOF

Formation 100% MOF

 
  • La Marque de l'excellence
    Une formation 100% MOF 3 mois

    Devenez des futurs champions

    Forte de ses 40 ans d'expérience dans la transmission inégalée des savoir-faire, techniques et gestes des professionnels de la gastronomie, l'École Lenôtre collabore avec les Yachts de Paris, et propose alors une nouvelle adresse Port Henri IV, au cœur de Paris. C'est une formation unique et inédite de 12 semaines donnée uniquement par les plus grands champions qui scelle leur collaboration à compter du 7 mai 2018.
  • Déroulement
    de la formation / 12 semaines
    Une formation de qualité & concentrée
    • 12 semaines inédites sur les Yachts de Paris animées uniquement par les meilleurs professionnels des Arts de la Gastronomie

    La formation en détails

      • - Sucre d’Art, Christophe Redon, MOF :
      • - Pâtisserie, avecThierry Bamas, MOF
      • - Glaces et Sorbets, Gérard Taurin MOF et Champion du Monde
      • - Chocolat , Pascal Brunstein MOF Chocolatier
      • - Boulangerie- Viennoiserie , Gaëtan Paris MOF
      • - Pâtisserie , Stéphane Glacier MOF
      • - Créations Lenôtre, Guy Krenzer double MOF
      • - Accords METS & VINS, Olivier Poussier, Chef Sommelier de la Maison Lenôtre, Meilleur Sommelier du Monde 2000
      • - Pâtisserie, Christophe Renou MOF pâtissier

    • Semaine 1: Sucre d’Art, Christophe Redon, MOF Réalisations de pièces en sucre esprit Lenôtre
    • - Maîtriser la cuisson des différents sucres
    • - Couler, tirer, souffler ces derniers
    • - Fabrication et utilisation des pastillages
    • - Former, découper et monter ces derniers
    • - Montage d’une pièce artistique
    • Semaine 2 : Pâtisserie, Thierry Bamas, MOF Réalisations de pâtisseries esprit boutique Lenôtre
    • - L’univers d’un pâtissier « boutique »
    • - Travailler, réfléchir, élaborer une carte de pâtisserie
    • - Tartes ou pâtes à choux, entremets individuels ou multi-portions, sans oublier le facile à manger nomade
    • Semaine 3: Glaces et Sorbets, Gérard Taurin MOF et Champion du Monde Réalisations de sorbets et glaces Lenôtre
    • - Tout ce que l’on doit savoir pour fabriquer de la glace, sorbet au tout autre met  glacé
    • - Élaborer différents parfums, textures, lisses ou surprenantes, classique ou particulière, de crème glacée ou sorbet
    • Semaine 4: Chocolat , Pascal Brunstein MOF Chocolatier S’il en est un qui a révolutionné le chocolat, c’est bien lui, que ce soit des bonbons ou des bouchés !
    • - Une technique, des textures, des assemblages et bien d’autres secrets de Pascal sont au rendez-vous
    • - Moulage et pièce événementielle au programme
    • - Visite Atelier Barry
    • Semaine 5: Boulangerie- Viennoiserie , Gaëtan Paris MOF
    • - Concevoir et réaliser une gamme de viennoiserie haut-de-gamme : les classiques français : croissant, pain au chocolat et autres spécialités françaises, mais aussi les classiques européens
    • - Visite Moulin Meunier farine
    • Semaine 6 : Pâtisserie , Stéphane Glacier MOF
    • - Pâtissier, chocolatier, confiseur, artisans et entrepreneur et également véritable globe-trotter de la pâtisserie, Stéphane vous fera découvrir ses techniques de fabrication et vous montrera comment réaliser une gamme de pâtisserie de haute qualité et avec une rare efficacité.
    • Semaine 7: Entremets et sculptures glacés, Gérard Taurin MOF & Champion du MondeRéalisations d’entremets glacés et de sculptures Lenôtre
    • - Pour cette deuxième semaine, Gérard vous fera découvrir les entremets glacés, classiques ou innovants, surprenants ou thématiques.
    • - Initiation et réalisation de sculpture en glace vive
    • Semaines 8 & 9: « Les Savoirs: clés de l’Excellence »
    • - « Expérience Client » , Juliette Jouannet : Comment engendrer la satisfaction des clients en repérant leurs besoins ? Analyser le comportement de son client sur le marché identifié.
    • - « Univers de rêve », Juliette Jouannet  : Comment développer les valeurs de sa marque au coeur du projet ? Définir le positionnement de son concept
    • - « Coacher une équipe », Sebastien Ripari : De l’accueil, aux cuisines, en passant par la salle, la logistique, la communication, la loi des 30%, la course aux étoiles et le design à tout prix
    • - « Histoire de la Gastronomie », Alice Darmon : Comment se servir de l’histoire pour se développer en France et à l’International : Soft Power et la gastronomie dans son histoire et ses modèles
    • - « Innovations & Emotions », Alice Darmon: Comment mettre en place une stratégie expérientielle pour créer un lien fort et privilégié dans le secteur de la gastronomie
    • - « Brand’elicious », Juliette Jouanet: Comment construire un projet pertinent sur son marché ? Déterminer les composantes de son point de vente
    • - « Les partenaires de la Communication » , Juliette Jouannet: Quels supports de communication pour quels publics/partenaires ? Élaborer sa stratégie de communication
    • - « Financer son projet », Lydia Harroch : Comment construire le Business Plan de son projet ? Identification de chaque acteur du financement de son projet : adapter son discours et sa présentation à chaque acteur
    • - « Bilan applicatif »,  Juliette Jouannet => Bilan applicatif du parcours : Entreprendre son projet : A vos marques ! ; Comment développer son concept de manière cohérente ?
    • Semaine 10 : Créations Lenôtre, Guy Krenzer double MOF Une première : Guy Krenzer, chef exécutif de la création et de la production Lenôtre, vous emmène dans son univers…
    • - Réfléchir, concevoir et réaliser des entremets, sublimer la matière, bon et beau
    • Semaine 11 : Accords METS & VINS, Olivier Poussier Découvrez l’univers d’Olivier Poussier
    • - Visite des caves champagne Duval-Leroy
    • Semaine 12: Pâtisserie, Christophe Renou MOF pâtissier MOF pâtissier de la dernière session
    • - Reconnu pour ses formes et concepts d’entremets, vous découvrirez ses exclusivités à travers ses tartes aux formes surprenantes, ses entremets si particuliers et toute sa gamme de création
  • Les prochaines rentrées
    Mai 2018

    DÉBUT DE LA FORMATION

    • Du 7 mai au 27 juillet 2018

    Frais de scolarité

    • 36 000 € TTC
    • Ces frais incluent une trousse d'outils professionnels (couteaux, fouet, rouleau, …) qui vous suivra pendant toute la première partie de la formation puis tout au long de votre carrière, 2 vestes siglées Ecole Lenôtre, 2 pantalons de travail professionnel et 1 paire de chaussures de sécurité.
  • Renseignements
    & Inscriptions
    Préparer votre venue

    Comment s'inscrire ?


    • L'inscription est prise en compte à réception de l'ensemble des documents suivants :
    • -Règlement de 20 % du montant total de la formation.

    Votre contact à l'École Lenôtre

    • Nadine Lecuyer
    • Tel : +33 (0)1 30 81 46 34
    • Email : nadine.lecuyer@lenotre.fr
    • École Lenôtre
    • 40 rue Pierre Curie - BP 6
    • 78375 Plaisir Cedex – France
    • Email : ecole@lenotre.fr
    Contactez-nous


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(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h