Master Class

Master Class

 
  • La Marque de l'excellence
    Une formation professionnelle intensive

    Devenez un professionnel de la gastronomie

    Vous êtes un passionné de gastronomie et vous construisez un projet professionnel, L’École Lenôtre vous invite à découvrir son programme Master Class. Forte de ses 40 ans d'expérience, Lenôtre propose une formation intensive permettant à chacun d'accéder rapidement aux métiers de la cuisine et de la pâtisserie. Le Bachelor en Pâtisserie est ouvert à toute personne désireuse de se former ou de se reconvertir dans la Pâtisserie :
    - Amateur et passionné souhaitant ré-orienter sa carrière
    - Jeune professionnel ayant déjà suivi une école d'apprentissage
    - Ancien professionnel ayant quitté le métier pendant un période plus ou moins longue
    Compte tenu de l'intensité du programme, il est primordial que chaque candidat ait une réelle motivation pour les métiers de la gastronomie, en particulier de la pâtisserie. L'objectif de cette formation professionnelle est d'accéder rapidement à la maîtrise des techniques nécessaires pour réaliser de la Pâtisserie de qualité.
    Télécharger la documentation
  • Déroulement
    de la formation
    7 mois
      • Les cours se déroulent dans des classes entièrement équipées de matériel professionnel. Il s'agit de cours pratiques et chaque classe est limitée à 12 participants. Chaque élève travaille, seul ou en groupe, sur la préparation et la réalisation des différentes recettes. En début de cours, les recettes et fiches techniques sont remises à chacun sur clef USB. Les élèves sont ensuite libres de prendre les notes qu'ils désirent. Des photos peuvent être prises pendant et à la fin des cours pour illustrer les recettes. Les cours sont donnés en français. Les supports pédagogiques sont également disponibles en anglais. Tout au long de la formation, et en particulier au cours de la deuxième partie, les candidats côtoient des professionnels en activité. C'est une période propice aux contacts pour la suite de leur carrière. C'est également un moment riche en échanges et en partages d'expériences. A la fin de chaque semaine, les produits réalisés sont présentés sous forme de buffets. Cette présentation permet d'évaluer la quantité et la qualité des recettes effectuées, et également de prendre conscience, au fil du temps, de la rapidité de l'évolution et de la progression technique des élèves.

    La formation en détail

      • INTÉGRATION & INTRODUCTION : Découverte de la Maison Lenôtre et de l'Ecole Lenôtre
        - Cours technologique de Pâtisserie
        - Cours d'hygiène en Pâtisserie
        - Connaissances des matières premières
      • PÂTISSERIE 1 : Les Pâtes (Pâte à choux, feuilletée, à foncer, battue, …)
      • VIENNOISERIE 1 : Les Pâtes levées et leurs applications en Viennoiserie
      • PÂTISSERIE 2 : Les Crèmes et leurs applications (Religieuse, Pithiviers, Millefeuille, Tarte citron, Tarte Bourdaloue)
      • BOULANGERIE : Le Pain : pétrissage - façonnage - cuisson
      • VIENNOISERIE 2 : Les Pâtes levées : nouvelle gamme de viennoiseries
      • CUISINE 1 : Les Bases : légumes, fonds, pâtes salées, sauces froides, …
      • CUISINE 2 : Les Viandes et garnitures / choisir, préparer et cuisiner
      • CLEFS DE L'EXCELLENCE : Expérience Client * / segmentation et ciblage (1 jour)
        - Univers de rève * / positionnement (1 jour)
        - Brand'élicious * / le mix outils idéal / 4P's (1 jour)
        - Bilan applicatif ***/ Entreprendre son projet (2 jours)
        - Coacher une équipe (1 jour)
        - Les partenaires de la Communication (1 jour)
        - Histoire de la Gastronomie (1 jour)
        - Innovations et Emotions / L'expérience au cœur de l'innovation et de la valorisation (1 jour)
        - Financer son projet (1 jour)
      • PÂTISSERIE 4 : Les incontournables Lenôtre (Opéra, Schuss, Concerto…)
      • CUISINE 3 : Les Poissons, Coquillages, Crustacés et garnitures / choisir, préparer et cuisiner
      • CUISINE 4 : Cocktails salés, Canapés, Brochettes, Mises en bouche salées froides et chaudes
      • CUISINE 5 : Take away et Plateaux repas
      • PÂTISSERIE 5 : Les Petits Fours sucrés secs et moelleux dont les Macarons
      • GLACE/PÂTISSERIE 6 : Découverte des Glaces et Sorbets, les Desserts à l'assiette
      • CHOCOLAT/CONFISERIE : Les Bonbons chocolat et la Confiserie
      • DÉCORS/PÂTISSERIE 7 : Les Entremets festifs, les Croquembouche et Présentoirs, décors et sucre
      • RÉVISIONS : Mise en place et organisation de l'examen
        - Examen (2 jours)- Remise des diplômese
      • PERFECTIONNEMENT 1 : La Pâtisserie salée, de la pâtisserie à la cuisine
      • PERFECTIONNEMENT 2 : Au choix de l'élève dans le calendrier des "Formations professionnelles"
      • 3 STAGES :Stage d'observation et de mise en pratique en entreprise.
      • (L'ordre des thèmes indiqués ci-dessus peut varier d'une session à l'autre)
      • Certificat
        Une fois l’examen réussi, le candidat reçoit le Certificat de l'Ecole Lenôtre ainsi qu'une attestation validant les acquis. Cette validation est un passeport au sein des métiers de la gastronomie qui connaissent et reconnaissent le professionnalisme des élèves de l'Ecole Lenôtre, tant en France qu’à l’étranger. C’est la marque de l’excellence !
        • Horaires des cours (35 heures par semaine)
        • -Lundi-Jeudi de 08h15 à 17h00
        • -Vendredi de 08h15 à 11h15, de 11h15 à 12h15 : Visite des présentations des différentes salles de cours.
        • Chaque jour, un petit déjeuner est proposé une demi-heure avant le début du cours. Le déjeuner est prévu de 12h00 à 12h45.
    À l'issue de la 1ère partie de la formation, un examen pratique de 2 jours est validé par le Diplôme de l'Ecole Lenôtre, véritable passeport pour les métiers de la gastronomie, tant en France qu'à l'étranger.
    Télécharger la documentation
  • Les prochaines rentrées
    en 2017-2018

    Les prochaines dates pour intégrer le Grand Master Class

    • Lundi 28 août 2017
      Fin de la formation : 30 mars 2018
      Période de fermeture : du 23 décembre 2017 au 1er janvier 2018.
    • Mardi 02 janvier 2018
      Fin de la formation : 27 juillet 2018
    • Lundi 03 avril 2018
      Fin de la formation : 23 novembre 2018
      Période de fermeture : du 13 au 27 août 2018.

    Frais de scolarité

    • 29 400 € TTC
    • Ces frais incluent une trousse d'outils professionnels (couteaux, fouet, rouleau, …) qui vous suivra pendant toute la première partie de la formation puis tout au long de votre carrière, 2 vestes siglées Ecole Lenôtre, 2 pantalons de travail professionnel et 1 paire de chaussures de sécurité.

    Télécharger la documentation
  • Renseignements
    & Inscriptions
    Préparer votre venue

    Comment s'inscrire ?

    • Compte tenu du nombre limité de places dans chaque session (12 maximum), nous vous conseillons de vous inscrire au moins 3 mois avant la date de rentrée.

    • L'inscription est prise en compte à réception de l'ensemble des documents suivants :
    • -Dossier d'inscription complété,
    • -Curriculum Vitae ou brève description de carrière,
    • -Copie d'une pièce d'identité,
    • -Attestation d'assurance (maladie, accidents pouvant survenir pendant la formation),
    • -Règlement de 20 % du montant total de la formation.

    Votre contact à l'École Lenôtre

    • Nadine Lecuyer
    • Tel : +33 (0)1 30 81 46 34
    • Email : nadine.lecuyer@lenotre.fr
    • École Lenôtre
    • 40 rue Pierre Curie - BP 6
    • 78375 Plaisir Cedex – France
    • Email : ecole@lenotre.fr
    Contactez-nous


    Télécharger la documentation
 Vous avez
besoin d'aide?
X Votre conseiller
au 0811 656 656*
(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h