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L'art de la Boulangerie par Gaëtan Paris, Meilleur Ouvrier de France

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Boulangerie, viennoiserie

L'art de la Boulangerie par Gaëtan Paris, Meilleur Ouvrier de France

FR

Public ciblé (Adulte) : Professionnel en activité (Pâtissiers, Boulangers)
Pré-requis : Diplômés ou 5 ans d'expérience

- Objectifs : (Re)Découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation
afin d'adapter la tradition au goût du jour.

- Savoirs visés à l'issue de la formation :
1- Contrôle des principes de fermentation et de leurs applications
2- Maîtrise des gestes de base de pétrissage, découpe, façonnage
3- Découverte des différents mélanges et des associations de parfums et de textures
4- Prise de conscience de l'importance des cuissons et de leur maîtrise.

- Encadrement, par Gaëtan Paris, Meilleur Ouvrier de France

- Nature ("initiation", "entretien des connaissances", "perfectionnement") : Perfectionnement

- Méthodes et moyens pédagogiques mis en oeuvre pendant le cours :
Démonstrations et explications techniques suivies d'exercices pratiques individuels
Réalisation des recettes incluses dans le programme par les participants
Remise à chacun de l'ensemble des fiches techniques des recettes réalisées pendant la formation.

- La sanction de fin de stage : Une Attestation de Stage nominative est remise en fin de cours attestant les acquis de la formation.

Exemple de recette du stage :
Pain de campagne au levain
Pain de meule au levain
Baguette au sésame
Ciabatta aux herbes
Pain de seigle au citron
Pain au cidre et aux pommes

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au 0811 656 656*
(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h