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Chocolat et confiserie avec Serge Granger, Meilleur Ouvrier de France

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Chocolat, confiserie et travail du sucre

Chocolat et confiserie avec Serge Granger, Meilleur Ouvrier de France

FR

Objectif :
Apprendre et maîtriser les techniques de bases du travail du chocolat et de la confiserie pour réaliser une gamme variée et attrayante.



Public ciblé :
Professionnels en activité (Pâtissiers, Chocolatiers, Confiseurs)

Pré-requis : Diplômés ou 5 ans d'expérience


Programme :
- Maîtrise des techniques de base pour le travail du chocolat.
- Réalisation des masses de base : praliné à l’ancienne, duja et gianduja, massepains.
- Confection des intérieurs : ganaches, pralinés, liqueurs.
- Acquisition et maîtrise des techniques de base pour le travail de la confiserie. 
- Travail du nougat, des caramels, des pâtes de fruits, des bonbons de sucre.
- Elaboration d’une gamme de chocolats et de confiserie.


Informations Complémentaires :
- Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
- Démonstration et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
- Réalisation des recettes par les participants.
- Dégustations et commentaires des produits réalisés.


En début de session, le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants. Durant le stage, il constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.


Encadrement : Formateur pédagogue et passionné de l'Ecole Lenôtre.


Nature : Perfectionnement.


Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation,

1 995,00 € H.T.

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au 0811 656 656*
(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h