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Le sucre d'Art avec Fabien Emery, champion d'Europe du sucre d'art

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Chocolat, confiserie et travail du sucre

Le sucre d'Art avec Fabien Emery, champion d'Europe du sucre d'art

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Public ciblé (Adulte) : Professionnel en activité (Pâtissier, chocolatier, confiseur)
Pré-requis : Diplômés ou 5 ans d'expérience

- Objectifs : Savoir maîtriser les techniques de travail du sucre d'art afin de pouvoir réaliser
des pièces de décor commerciales et artistiques.

- Savoirs visés à l'issue de la formation :
1- Connaître les différentes cuissons du sucre et ses préparations en fonction des textures à obtenir
2 - Maîtriser les techniques de travail du sucre : coulé, moulé, tiré, soufflé, bullé, ...
3 - Savoir utiliser le matériel adéquat et spécifique en appliquant les règles de sécurité individuelles et collectives
4 - Pouvoir effectuer des sujets simples ou plus complexes et respecter les règles d'harmonie et de montage pour réaliser des pièces commerciales et/ou artistiques.

- Encadrement, par Fabien Emery, champion d'Europe du sucre d'art

- Nature ("initiation", "entretien des connaissances", "perfectionnement") : Perfectionnement

- Méthodes et moyens pédagogiques mis en oeuvre pendant le cours :
Démonstrations et explications techniques suivies d'exercices pratiques individuels
Réalisation des recettes incluses dans le programme par les participants
Remise à chacun de l'ensemble des fiches techniques des recettes réalisées pendant la formation.

- La sanction de fin de stage : Une Attestation de Stage nominative est remise en fin de cours attestant les acquis de la formation.

Exemple de recette du stage :
Réalisation de pastillage
Cuisson du sucre tiré
Cuisson du sucre pour le ruban
Cuisson du sucre soufflé

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au 0811 656 656*
(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h