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Le sucre d'Art avec Fabien Emery, champion d'Europe du sucre d'art

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Chocolat, confiserie et travail du sucre

Le sucre d'Art avec Fabien Emery, champion d'Europe du sucre d'art

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Objectif :
Savoir maîtriser les techniques de travail du sucre d'art  et pouvoir réaliser des pièces de décor commerciales et artistiques.



Public ciblé :
Professionnels en activité (Pâtissiers)

Pré-requis : Diplômés ou 5 ans d'expérience


Programme :
- Connaître les différentes cuissons du sucre et ses préparations en fonction des textures à obtenir.
- Maîtriser les techniques de travail du sucre : coulé, moulé, tiré, soufflé, bullé, …
- Savoir utiliser le matériel adéquat et spécifique en appliquant les règles de sécurité individuelles et collectives.
- Pouvoir effectuer des sujets simples ou plus complexes et respecter les règles d'harmonie et de montage pour réaliser des pièces commerciales et/ou artistiques.
- Contrôle et gestion des cuissons.
Informations Complémentaires : 


- Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
- Démonstration et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
- Réalisation des recettes par les participants.
- Dégustations et commentaires des produits réalisés.


En début de session, le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants. Durant le stage, il constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.


Encadrement : Formateur pédagogue et passionné de l'Ecole Lenôtre.


Nature : Perfectionnement.


Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation,

1 368,00 € H.T.

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au 0811 656 656*
(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h