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Traiteur : pièces cocktails sucrées de saison, petits fours, moelleux

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Pâtisserie

Traiteur : pièces cocktails sucrées de saison, petits fours, moelleux

FR

Objectif :
Savoir proposer et réaliser une gamme de produits pour composer un buffet traiteur sucré en respectant les saisons.



Public ciblé :
Professionnels en activité (Pâtissiers, Traiteurs)

Pré-requis : Diplômés ou 5 ans d'expérience


Programme :
- Pouvoir réaliser différentes bases de biscuits, de crémeux, de soufflés, …, en vue de les utiliser dans plusieurs présentations.
- Savoir assembler les bases pour réaliser des fours frais, tartes, tartelettes, entremets, mini verrines froides, chaudes ou glacées.
- Connaître les techniques pour des finitions et des décorations de qualité pour des présentations haut de gamme mettant en valeur les produits et le buffet.


Informations Complémentaires :
- Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
- Démonstration et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
- Réalisation des recettes par les participants.
- Dégustations et commentaires des produits réalisés.


En début de session, le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants. Durant le stage, il constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.


Encadrement : Formateur pédagogue et passionné de l'Ecole Lenôtre.


Nature : Perfectionnement.


Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation,

1 296,00 € H.T.

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au 0811 656 656*
(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h