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Cocktails sucrés et lunch Buffets sucrés

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Pâtisserie

Cocktails sucrés et lunch Buffets sucrés

Niveau cours 1
FR

Public ciblé (Adulte) : Professionnel en activité (Pâtissiers, Traiteurs, Restaurateurs)
Pré-requis : Diplômés ou 5 ans d'expérience

- Objectifs :
Savoir proposer et réaliser une gamme de produits pour composer un buffet traiteur sucré pour un lunch ou un cocktail.

- Savoirs visés à l'issue de la formation :
1- Pouvoir réaliser différentes bases de biscuits, de crémeux, de soufflés, en vue de les utiliser dans plusieurs présentations
2- Savoir assembler les bases pour réaliser des fours frais, tartes, tartelettes, entremets, mini verrines froides, chaudes ou glacées
3- Connaître les techniques pour des finitions et des décorations de qualité pour des présentations haut de gamme mettant en valeur les produits et le buffet.

- Encadrement :
Professeurs expérimentés, reconnus par leurs pairs, pédagogues, primés dans des Concours Nationaux et Internationaux et, pour certains, Meilleurs Ouvriers de France.

- Nature ("initiation", "entretien des connaissances", "perfectionnement") : Perfectionnement

- Méthodes et moyens pédagogiques mis en oeuvre pendant le cours :
Démonstrations et explications techniques suivies d'exercices pratiques individuels
Réalisation des recettes incluses dans le programme par les participants
Remise à chacun de l'ensemble des fiches techniques des recettes réalisées pendant la formation.

- La sanction de fin de stage : Une Attestation de Stage nominative est remise en fin de cours attestant les acquis de la formation.

1 840,00 € H.T.

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(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h