Fermer

Desserts de restaurant et cafés gourmands

?
Pâtisserie

Desserts de restaurant et cafés gourmands

FR

Objectif :
Savoir réaliser une carte de desserts "maison" et pouvoir proposer des cafés gourmands originaux et de qualité.



Public ciblé :
Professionnels en activité (Pâtissiers, Restaurateurs)

Pré-requis : Diplômés ou 5 ans d'expérience


Programme :
- Prendre conscience de l'importance des fiches techniques et de l'organisation à mettre en place pour leur mise en œuvre afin de rationaliser l'envoi au moment du service.
- Savoir organiser sa mise en place en vue d'un assemblage rapide des différents éléments des desserts.
- Maîtriser les techniques de réalisation des différentes recettes.
- Connaître les associations de saveurs et de textures.
- S'approprier les techniques de présentation, décoration et mise en valeur des desserts.
- Savoir décliner et équilibrer de mini pièces pour les cafés gourmands.


Informations Complémentaires :
- Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
- Démonstration et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
- Réalisation des recettes par les participants.
- Dégustations et commentaires des produits réalisés.


En début de session, le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants. Durant le stage, il constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.


Encadrement : Formateur pédagogue et passionné de l'Ecole Lenôtre.


Nature : Perfectionnement.


Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation,

1 296,00 € H.T.

Demande d'informations ou pré-réservation de votre stage de perfectionnement

 Vous avez
besoin d'aide?
X Votre conseiller
au 0811 656 656*
(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h