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Desserts de restaurants et cafés gourmands

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Pâtisserie

Desserts de restaurants et cafés gourmands

Niveau cours 1
FR

Public ciblé (Adulte) : Professionnel en activité (Pâtissiers)
Pré-requis : Diplômés ou 5 ans d'expérience

- Objectifs :
Savoir réaliser une carte de desserts "maison" et pouvoir proposer des cafés gourmands originaux et de qualité.

- Savoirs visés à l'issue de la formation :
1- Prendre conscience de l'importance des fiches
2- Savoir organiser sa mise en place en vue d'un décoration et mise en valeur des desserts assemblage rapide des différents éléments des desserts
3- Maîtriser les techniques de réalisation des techniques et de l'organisation à mettre en place différentes recettes pour leur mise en oeuvre afin de rationaliser l'envoi
4- Connaître les associations de saveurs et de textures au moment du service
5- S'approprier les techniques de présentation
6- Savoir décliner et équilibrer de mini pièces pour les cafés gourmands.

- Encadrement :
Professeurs expérimentés, reconnus par leurs pairs, pédagogues, primés dans des Concours Nationaux et Internationaux et, pour certains, Meilleurs Ouvriers de France.

- Nature ("initiation", "entretien des connaissances", "perfectionnement") : Perfectionnement

- Méthodes et moyens pédagogiques mis en oeuvre pendant le cours :
Démonstrations et explications techniques suivies d'exercices pratiques individuels
Réalisation des recettes incluses dans le programme par les participants
Remise à chacun de l'ensemble des fiches techniques des recettes réalisées pendant la formation.

- La sanction de fin de stage : Une Attestation de Stage nominative est remise en fin de cours attestant les acquis de la formation.



2 208,00 € T.T.C. 1 840,00 € H.T.

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(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h