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Cake et moelleux - réalisation et techniques de conservation

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Pâtisserie

Cake et moelleux - réalisation et techniques de conservation

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Objectif :
Savoir réaliser une gamme de pâtisseries de voyage et connaître les techniques de conservation et de transport



Public ciblé :
Professionnels en activité (Pâtissiers)

Pré-requis : Diplômés ou 5 ans d'expérience


Programme :
- Savoir réaliser les bases de pâtes et les différents appareils.
- Maîtriser les matières premières, les associations de saveurs et de textures.
- Connaître et maîtriser les techniques de finition et la cuisson des différentes recettes. 
- Connaître les contenants et conditionnements pour optimiser la conservation et le transport des produits finis.
- Savoir conseiller, orienter et argumenter sur les choix d’une pâtisserie de voyage.


Informations Complémentaires :
- Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
- Démonstration et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
- Réalisation des recettes par les participants.
- Dégustations et commentaires des produits réalisés.


En début de session, le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants. Durant le stage, il constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.


Encadrement : Formateur pédagogue et passionné de l'Ecole Lenôtre.


Nature : Perfectionnement.


Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation,

864,00 € H.T.

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au 0811 656 656*
(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h