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La Pâtisserie au chocolat

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Pâtisserie

La Pâtisserie au chocolat

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Objectif :
Savoir utiliser le chocolat sous différentes textures : croquant, coulant, moelleux, … pour une utilisation pâtissière



Public ciblé :
Professionnels en activité (Pâtissiers, Chocolatiers)

Pré-requis : Diplômés ou 5 ans d'expérience


Programme :
- Maîtriser le travail du chocolat : les températures, les gestes, les associations.
- Prendre conscience de l'importance des fiches techniques et savoir organiser leur mise en œuvre.
- Savoir réaliser les associations de goûts avec le chocolat (fruits frais, fruits secs, épices, …).
- Maîtriser la réalisation des recettes, les techniques de montage.
- Soigner les finitions et créer les décors appropriés.


Informations Complémentaires :
- Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
- Démonstration et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
- Réalisation des recettes par les participants.
- Dégustations et commentaires des produits réalisés.


En début de session, le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants. Durant le stage, il constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.


Encadrement : Formateur pédagogue et passionné de l'Ecole Lenôtre.


Nature : Perfectionnement.


Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation,

864,00 € H.T.

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(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h