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Les entremets : Chauds, Froids, Glacés

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Pâtisserie

Les entremets : Chauds, Froids, Glacés

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Public ciblé (Adulte) : Professionnel en activité (Pâtissiers)
Pré-requis : Diplômés ou 5 ans d'expérience

- Objectifs :
Pouvoir proposer une gamme innovante en maîtrisant les techniques de réalisation pour des entremets à déguster chauds, froids ou glacés.

- Savoirs visés à l'issue de la formation :
1- Maîtriser la réalisation des préparations de bases (biscuits, pâtes, mousses, crèmes, inserts de fruits)
2- Revaloriser les desserts de cuisine (soufflées, clafoutis, butterpudding...)
3- Savoir équilibrer et réaliser les glaces, sorbets, parfaits, sauces et coulis pour une application en entremets
4- (Re)Découvrir les techniques de montages adaptée à une présentation de qualité
5- Savoir donner des formes et du relief aux entremets pour varier des cadres/cercles
6- Porter une attention particulière aux finitions pour présenter, selon la clientèle, une gamme de style classique ou contemporaine

- Encadrement :
Professeurs expérimentés, reconnus par leurs pairs, pédagogues, primés dans des Concours Nationaux et Internationaux et, pour certains, Meilleurs Ouvriers de France.

- Nature ("initiation", "entretien des connaissances", "perfectionnement") : Perfectionnement

- Méthodes et moyens pédagogiques mis en œuvre pendant le cours :
1- Démonstrations et explications techniques suivies d'exercices pratiques individuels
2- Réalisation des recettes incluses dans le programme par les participants
3- Remise à chacun de l'ensemble des fiches techniques des recettes réalisées pendant la formation.

- La sanction de fin de stage : Une Attestation de Stage nominative est remise en fin de cours attestant les acquis de la formation.

1 420,00 € H.T.

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(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h