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Pâtisserie : de la vitrine à l'assiettte

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Pâtisserie

Pâtisserie : de la vitrine à l'assiettte

Niveau cours 1
FR

Public ciblé (Adulte) : Professionnel en activité (Pâtissiers)
Pré-requis : Diplômés ou 5 ans d'expérience

- Objectifs :
Savoir sublimer les pâtisseries de boutique pour élargir sa clientèle aux restaurateurs et les présenter en desserts de restaurant.

- Savoirs visés à l'issue de la formation :
1- Maîtrise de la réalisation de pâtisseries de boutique de qualité (Entremets, Gâteaux individuels, Petits fours)
2- Transformation des pâtisseries de boutique en desserts de restaurants
3- Maîtrise des techniques de découpe et décoration des parts
4- Connaissance des techniques de mise en valeur dans le plat de présentation.

- Encadrement :
Professeurs expérimentés, reconnus par leurs pairs, pédagogues, primés dans des Concours Nationaux et Internationaux et, pour certains, Meilleurs Ouvriers de France.

- Nature ("initiation", "entretien des connaissances", "perfectionnement") : Perfectionnement

- Méthodes et moyens pédagogiques mis en oeuvre pendant le cours :
Démonstrations et explications techniques suivies d'exercices pratiques individuels
Réalisation des recettes incluses dans le programme par les participants
Remise à chacun de l'ensemble des fiches techniques des recettes réalisées pendant la formation.

- La sanction de fin de stage : Une Attestation de Stage nominative est remise en fin de cours attestant les acquis de la formation.



2 208,00 € T.T.C. 1 840,00 € H.T.

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(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h