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Petits gateaux et verrines gourmandes: moderniser et valoriser l'offre

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Pâtisserie

Petits gateaux et verrines gourmandes: moderniser et valoriser l'offre

Niveau cours 1
FR

Public ciblé (Adulte) : Professionnel en activité (Pâtissiers)
Pré-requis : Diplômés ou 5 ans d'expérience

- Objectifs :
Proposer à sa clientèle une gamme de petits gâteaux et de verrines aux textures nouvelles, aux alliances subtiles et aux finitions de qualité.

- Savoirs visés à l'issue de la formation :
1- Connaître et maîtriser les ingrédients et les matières premières
2- Comprendre et mettre en oeuvre d'une fiche
3- Maîtriser le travail des mousses, crèmes, pâtes, biscuits, ...
4- Réaliser des montages et maîtriser les techniques pour une meilleure rationalisation de la températures
production
5- Réaliser les éléments de décor, et savoir harmoniser les goûts, les couleurs

- Encadrement :
Professeurs expérimentés, reconnus par leurs pairs, pédagogues, primés dans des Concours Nationaux et Internationaux et, pour certains, Meilleurs Ouvriers de France.

- Nature ("initiation", "entretien des connaissances", "perfectionnement") : Perfectionnement

- Méthodes et moyens pédagogiques mis en oeuvre pendant le cours :
Démonstrations et explications techniques suivies d'exercices pratiques individuels
Réalisation des recettes incluses dans le programme par les participants
Remise à chacun de l'ensemble des fiches techniques des recettes réalisées pendant la formation.

- La sanction de fin de stage : Une Attestation de Stage nominative est remise en fin de cours attestant les acquis de la formation.


1 840,00 € H.T.

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(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h