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La glace dans tous ses états : technologie et applications, avec Gérard Taurin, MOF

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Travail de la glace

La glace dans tous ses états : technologie et applications, avec Gérard Taurin, MOF

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Objectif :
Apprendre la technologie de la glace pour la fabrication de glaces aux œufs, crèmes glacées, sorbets, et réaliser des recettes équilibrées et adaptées à toute circonstance.



Public ciblé :
Professionnels en activité (Glaciers, Pâtissiers, Traiteurs)

Pré-requis : Diplômés ou 5 ans d'expérience


Programme :
- Connaissance des produits et matières premières, maitrise de la technologie.
- Acquisition des méthodes de calcul pour l'équilibrage d'une recette.
- Création et réalisation de différentes recettes de glaces, crèmes glacées, sorbets, granités,…
- Maîtrise des associations de parfums, de produits.


Informations Complémentaires :
- Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
- Démonstration et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
- Réalisation des recettes par les participants.
- Dégustations et commentaires des produits réalisés.


En début de session, le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants. Durant le stage, il constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.


Encadrement : Formateur pédagogue et passionné de l'Ecole Lenôtre.


Nature : Perfectionnement.


Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation,

1 995,00 € H.T.

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au 0811 656 656*
(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h