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La Glace dans tous ses états : Technologie avec Gérard Taurin, MOF

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Travail de la glace

La Glace dans tous ses états : Technologie avec Gérard Taurin, MOF

Niveau cours 1
FR

Public ciblé (Adulte) : Professionnel en activité (Pâtissiers, Boulangers)
Pré-requis : Diplômés ou 5 ans d'expérience

- Objectifs : Apprendre la technologie de la glace pour la fabrication de glaces aux œufs, crèmes glacées, sorbets, et réaliser des recettes équilibrées et adaptées à toute circonstance.

- Savoirs visés à l'issue de la formation :
1- Connaissance des produits et matières premières et maitrise de la technologie
2- Acquisition des méthodes de calcul pour l'équilibrage d'une recette
3- Rédaction d'une fiche technique
4- Création et réalisation de différentes recettes de glaces, crèmes glacées, sorbets, granités, ...
5- Maîtrise des associations de parfums, de produits.

- Encadrement, par Gérard Taurin,, Meilleur Ouvrier de France

- Nature ("initiation", "entretien des connaissances", "perfectionnement") : Perfectionnement

- Méthodes et moyens pédagogiques mis en oeuvre pendant le cours :
Démonstrations et explications techniques suivies d'exercices pratiques individuels
Réalisation des recettes incluses dans le programme par les participants
Remise à chacun de l'ensemble des fiches techniques des recettes réalisées pendant la formation.

- La sanction de fin de stage : Une Attestation de Stage nominative est remise en fin de cours attestant les acquis de la formation.

Exemple de recette du stage :
Glaces
Chocolat, noisette, ...

Glaces aux oeufs
Vanille, café, cannelle, safran, ...

Crèmes glacées
Fruits rouges, yaourts, pistache, ...

Sorbets
citron-basilic, ibiscus, orange, ...

Granités
Menthe, Grenadine, ...

2 376,00 € T.T.C. 1 980,00 € H.T.

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(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h