Fermer

Au cœur du végétal : mettre nos fruits et légumes, herbes et céréales de saison au centre de l'assiette

?
Cuisine

Au cœur du végétal : mettre nos fruits et légumes, herbes et céréales de saison au centre de l'assiette

FR

Objectif :
Casser les codes et sublimer la "garniture" pour qu'elle devienne pièce maîtresse d'un plat.



Public ciblé :
Professionnels en activité (Cuisiniers, Traiteurs, Restaurateurs)

Pré-requis : Diplômés ou 5 ans d'expérience


Programme :
- Savoir reconnaître les légumes, herbes et céréales et leurs saisons associées.
- Voir ou revoir les différentes préparations : crus, cuits, marinés, fermentés, cuisinés.
- Savoir cuisiner les céréales autrement pour les rendre gourmandes.
- Utiliser les herbes comme de véritables condiments au lieu de les considérer comme simples aromates ou éléments de décor.
- Porter une attention particulière aux légumes et les sublimer.
- Se préparer à la cuisine de demain et répondre aux attentes végétariennes en réduisant l'apport de protéines animales, sans perdre en plaisir gustatif.


Informations Complémentaires :
- Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
- Démonstration et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
- Réalisation des recettes par les participants.
- Dégustations et commentaires des produits réalisés.


En début de session, le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants. Durant le stage, il constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.


Encadrement : Formateur pédagogue et passionné de l'Ecole Lenôtre.


Nature : Perfectionnement.


Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation,

875,00 € H.T.

Demande d'informations ou pré-réservation de votre stage de perfectionnement

 Vous avez
besoin d'aide?
X Votre conseiller
au 0811 656 656*
(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h