Fermer
Cuisine

Brunch et Lunch

FR

Objectif :
Apprendre à préparer, cuisinier et présenter un brunch complet, salé et sucré.



Public ciblé :
Professionnels en activité (Cuisiniers, Traiteurs, Restaurateurs)

Pré-requis : Diplômés ou 5 ans d'expérience


Programme :
- Savoir organiser sa mise en place pour gagner en temps et en efficacité.
- Gérer les préparations de bases et savoir cuisiner les différentes recettes dans le respect des produits utilisés.
- Connaître la répartition salée/sucrée pour proposer un éventail équilibré de recettes reflétant l'esprit brunch.
- Concevoir une gamme de produits faciles à renouveler pour avoir un buffet toujours garni.
- Mettre en valeur les recettes sur le buffet en respectant le sens de service.
- Respecter les normes d'hygiène et porter attention au maintien en température sans altérer les plats pendant l'exposition.


Informations Complémentaires :
- Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
- Démonstration et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
- Réalisation des recettes par les participants.
- Dégustations et commentaires des produits réalisés.


En début de session, le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants. Durant le stage, il constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.


Encadrement : Formateur pédagogue et passionné de l'Ecole Lenôtre.


Nature : Perfectionnement.


Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation,

1 035,00 € H.T.

Demande d'informations ou pré-réservation de votre stage de perfectionnement

 Vous avez
besoin d'aide?
X Votre conseiller
au 0811 656 656*
(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h