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Cuisine

Brunch et Lunch

Niveau cours 1
FR

Public ciblé (Adulte) : Professionnel en activité (Cuisinier, Restaurateur, Traiteur)
Pré-requis : Diplômés ou 5 ans d'expérience

- Objectifs : Apprendre à préparer, cuisinier et présenter un brunch complet, salé et sucré.

- Savoirs visés à l'issue de la formation :
1 - Savoir organiser sa mise en place pour gagner en temps et en efficacité
2 - Gérer les préparations de bases et savoir cuisiner les différentes recettes dans le respect des produits utilisés.
3 - Connaître la répartition salée/sucrée pour proposer un éventail équilibré de recettes reflétant l'esprit brunch.
4 - Concevoir une gamme de produits faciles à renouveler pour avoir un buffet toujours garni
5 - Mettre en valeur les recettes sur le buffet en respectant le sens de service
6 - Respecter les normes d'hygiène et porter attention au maintien en température sans altérer les plats pendant l'exposition.

- Encadrement :
Professeurs expérimentés, reconnus par leurs pairs, pédagogues, primés dans des Concours Nationaux et Internationaux et, pour certains, Meilleurs Ouvriers de France

- Nature ("initiation", "entretien des connaissances", "perfectionnement") : Perfectionnement

- Méthodes et moyens pédagogiques mis en oeuvre pendant le cours :
Démonstrations et explications techniques suivies d'exercices pratiques individuels
Réalisation des recettes incluses dans le programme par les participants
Remise à chacun de l'ensemble des fiches techniques des recettes réalisées pendant la formation.

- La sanction de fin de stage : Une Attestation de Stage nominative est remise en fin de cours attestant les acquis de la formation.

Exemple de recette du stage :
Tarte fine aux tomates
Légumes confits
Poêlée de champignons
Saumon Gravlax
Porridge de la mer
Epaule d'agneau confite
Sandwich club poulet rôti
Riz au lait
Confiture de fruits rouges
Pancakes
Sablé bigoudin aux fraises
Muffins poire chocolat

1 035,00 € H.T.

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au 0811 656 656*
(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h