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La Bistronomie avec Jean-Michel Bannwart, Meilleur Ouvrier de France

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Cuisine

La Bistronomie avec Jean-Michel Bannwart, Meilleur Ouvrier de France

FR

Public ciblé (Adulte) : Professionnel en activité (Cuisiniers, Restaurateurs)
Pré-requis : Diplômés ou 5 ans d'expérience

- Objectifs : Proposer une cuisine qui privilégie des produits simples, mis en valeur par des arts de la table respectant l'esprit bistrot.

- Savoirs visés à l'issue de la formation :
1 - Savoir travailler les produits simples en respectant et privilégiant le goût et l'authenticité
2 - Pouvoir proposer des plats multi-portions
3 - Adopter une mise en place traiteur pour simplifier et fluidifier le service en restauration
4 - Valoriser les plats en terminant le service par un geste de maître d'hôtel.

- Encadrement :
Professeurs expérimentés, reconnus par leurs pairs, pédagogues, primés dans des Concours Nationaux et Internationaux et, pour certains, Meilleurs Ouvriers de France

- Nature ("initiation", "entretien des connaissances", "perfectionnement") : Perfectionnement

- Méthodes et moyens pédagogiques mis en oeuvre pendant le cours :
Démonstrations et explications techniques suivies d'exercices pratiques individuels
Réalisation des recettes incluses dans le programme par les participants
Remise à chacun de l'ensemble des fiches techniques des recettes réalisées pendant la formation.

- La sanction de fin de stage : Une Attestation de Stage nominative est remise en fin de cours attestant les acquis de la formation.

Exemple de recette du stage :
Terrine tante Claire (maigre et lard de porc, champignons, foies de volaille) servie avec une poire pochée au vin et aux épices chaudes.
Pot au feu de canard (cuisses et foie gras de canard cuisinés comme un pot au feu) accompagné de légumes et de far breton.

2 100,00 € H.T.

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au 0811 656 656*
(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h