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La Terre : Viandes et volailles - choisir, préparer et cuisiner

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Cuisine

La Terre : Viandes et volailles - choisir, préparer et cuisiner

Niveau cours 1
FR

Public ciblé (Adulte) : Professionnel en activité (Cuisinier, Restaurateur, Traiteur)
Pré-requis : Diplômés ou 5 ans d'expérience

- Objectifs :
Connaître les viandes et les volailles afin de les cuisiner dans le respect de leurs spécificités et d'y associer les garnitures adaptées.

- Savoirs visés à l'issue de la formation :
1 - Connaître les différentes viandes et volailles et savoir choisir les morceaux
2 - Savoir découper les pièces et morceaux en fonction des recettes
3 - Choisir les assaisonnements appropriés
4 - Maîtriser les cuissons et mettre en œuvre les recettes
5 - Associer les produits, les garnitures, les présenter et les décorer

- Encadrement :
Professeurs expérimentés, reconnus par leurs pairs, pédagogues, primés dans des Concours Nationaux et Internationaux et, pour certains, Meilleurs Ouvriers de France

- Nature ("initiation", "entretien des connaissances", "perfectionnement") : Perfectionnement

- Méthodes et moyens pédagogiques mis en oeuvre pendant le cours :
Démonstrations et explications techniques suivies d'exercices pratiques individuels
Réalisation des recettes incluses dans le programme par les participants
Remise à chacun de l'ensemble des fiches techniques des recettes réalisées pendant la formation.

- La sanction de fin de stage : Une Attestation de Stage nominative est remise en fin de cours attestant les acquis de la formation.

Exemple de recette du stage :
Epaule d'Agneau fondante au romarin
Confit de Canard
Râble de Lapin rôti à la graine de fenouil
Jarrêt de Veau laqué au miel épicé
Filet de Boeuf en croute de sel
Porc braisé aux épices

2 292,00 € T.T.C. 1 910,00 € H.T.

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au 0811 656 656*
(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h