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Le Zinc du marché - Les incontournables de bos ardoises à déguster

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Cuisine

Le Zinc du marché - Les incontournables de bos ardoises à déguster

Niveau cours 1
FR

Public ciblé (Adulte) : Professionnel en activité (Pâtissier, chocolatier, confiseur)
Pré-requis : Diplômés ou 5 ans d'expérience

- Objectifs : Savoir définir, fabriquer et mettre en valeur une carte facile à produire et à manger au comptoir.

- Savoirs visés à l'issue de la formation :
1 - Savoir élaborer et définir l offre : simple, facile à manger, à un tarif attractif
2 - Choisir des produits simples, authentiques, abordables, tout en respectant les saisons
3 - Savoir valoriser les produits par une cuisine simple en éliminant les artifices
4 - Utiliser des contenants adaptés à la mise en valeur et à la consommation du produit.

- Encadrement :
Professeurs expérimentés, reconnus par leurs pairs, pédagogues, primés dans des Concours Nationaux et Internationaux et, pour certains, Meilleurs Ouvriers de France

- Nature ("initiation", "entretien des connaissances", "perfectionnement") : Perfectionnement

- Méthodes et moyens pédagogiques mis en oeuvre pendant le cours :
Démonstrations et explications techniques suivies d'exercices pratiques individuels
Réalisation des recettes incluses dans le programme par les participants
Remise à chacun de l'ensemble des fiches techniques des recettes réalisées pendant la formation.

- La sanction de fin de stage : Une Attestation de Stage nominative est remise en fin de cours attestant les acquis de la formation.

Exemple de recette du stage :
Coquetier de boudin noir
Croustille de campagne
Huître gratinée
Servie coquille
Pomme paillasson
Pied de porc, sauce poulette
Salade de pourpier présenté et servi en boîte épicéa

1 310,00 € H.T.

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au 0811 656 656*
(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h