Fermer

Buffets traiteur: Cocktails salés, de l'entrée au fromage

?
Traiteur, charcuterie

Buffets traiteur: Cocktails salés, de l'entrée au fromage

FR

Public ciblé (Adulte) : Professionnel en activité (Cuisiniers, Restaurateurs)
Pré-requis : Diplômés ou 5 ans d'expérience

- Objectifs : Savoir proposer et réaliser une gamme de produits pour composer un buffet traiteur salé.

- Savoirs visés à l'issue de la formation :
1 - Savoir s'organiser autour de préparations de base de qualité pour les décliner pièces cocktail, canapés, brochettes, ...
2 - Pouvoir travailler le végétal, le poisson, la viande, les terrines, les salades composées, le fromage, ...
3 - Connaître les techniques pour des finitions et des décorations de qualité pour des présentations haut de gamme mettant en valeur les produits et le buffet.

- Encadrement :
Professeurs expérimentés, reconnus par leurs pairs, pédagogues, primés dans des Concours Nationaux et Internationaux et, pour certains, Meilleurs Ouvriers de France

- Nature ("initiation", "entretien des connaissances", "perfectionnement") : Perfectionnement

- Méthodes et moyens pédagogiques mis en oeuvre pendant le cours :
Démonstrations et explications techniques suivies d'exercices pratiques individuels
Réalisation des recettes incluses dans le programme par les participants
Remise à chacun de l'ensemble des fiches techniques des recettes réalisées pendant la formation.

- La sanction de fin de stage : Une Attestation de Stage nominative est remise en fin de cours attestant les acquis de la formation.

Exemple de contenu du stage :
Exemple du Chutney (fruits et/ou légumes :
Comment le préparer pour qu'il serve aussi bien comme base de pièce cocktail, comme accompagnement de poisson chaud ou froid, comme parfum d'une verrine, comme exhausteur de goût avec le fromage...

Exemple de la volaille :
Adopter la bonne technique de cuisson pour que la volaille serve de garniture à des pièces cocktails pou puisse être servie en pièce maîtresse sur un plat chaud

1 910,00 € H.T.

Demande d'informations ou pré-réservation de votre stage de perfectionnement

 Vous avez
besoin d'aide?
X Votre conseiller
au 0811 656 656*
(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h