Fermer

Charcuterie, des fabrications à chaque usage de consommation, avec Jean-Michel Bannwart, MOF

?
Traiteur, charcuterie

Charcuterie, des fabrications à chaque usage de consommation, avec Jean-Michel Bannwart, MOF

FR

Objectif :
(Re)voir les bases de la Charcuterie, renouveler les présentations et favoriser la créativité.



Public ciblé :
Professionnels en activité (Cuisiniers, Traiteurs, Restaurateurs)

Pré-requis : Diplômés ou 5 ans d'expérience


Programme :
- Désossage, mise au sel, montages et cuissons.
- Réalisation de produits traditionnels de charcuterie.
- Méthodologie de production.
- Hygiène et approche de législation.
- Applications pour la restauration.
- Présentation et mise en valeur des réalisations.


Informations Complémentaires :
- Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
- Démonstration et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
- Réalisation des recettes par les participants.
- Dégustations et commentaires des produits réalisés.


En début de session, le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants. Durant le stage, il constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.


Encadrement : Formateur pédagogue et passionné de l'Ecole Lenôtre.


Nature : Perfectionnement.


Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation,

2 100,00 € H.T.

Demande d'informations ou pré-réservation de votre stage de perfectionnement

 Vous avez
besoin d'aide?
X Votre conseiller
au 0811 656 656*
(Prix d'un appel local) Du lundi au vendredi: 9h - 18h