Recettes du mois

Clafoutis aux cerises

Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes

Ingrédients
500 g de cerises noires
30 g d'amandes en poudre
2 cuil. à café de kirsch
2 cuil. à soupe de farine
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
40 cl de lait
1 pincée de sel
Beurre pour le moule
Pour la finition : 20 g de sucre glace

Matériel
Moule de 22 cm de diamètre

Un Limousin ne peut concevoir le clafoutis qu’aux cerises noires, non dénoyautées (le noyau communiquant un bon goût à la pâte), et c’est ainsi que cette recette s’est inscrite dans la mémoire de beaucoup d’entre nous. Mais notre créativité actuelle laissera probablement chez nos enfants des souvenirs plus diversifiés de clafoutis aux abricots, aux poires, aux pêches… Ce que l’on recherche avant tout, c’est le moelleux de la pâte. Pour cela, il suffit de laisser reposer 2 ou 3 heures avant la cuisson. En revanche, ne patientez pas trop après la cuisson. C’est tiède que le clafoutis donne le meilleur de lui-même.

1. Dénoyautez les cerises et versez dessus 25 g de sucre en poudre et le kirsch. Laissez macérer 10 minutes environ.

2. Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez 50 g de sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélangez à l’aide d’un fouet. Tamisez la farine et ajoutez-la, ainsi que les amandes en poudre, le lait, le sel et mélangez de nouveau.

3. Beurrez le moule et saupoudrez-le avec les 25 g de sucre en poudre restants. Répartissez les cerises et versez la crème dessus. Faites cuire dans le four à 180°C (th. 5-6) 35 à 40 minutes.

4. Vérifiez la cuisson et sortez le clafoutis du four. Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace.