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Le Foie Gras en déclinaison  

Le meilleur de la tradition avec son grain de folie….Un nouveau regard pour un lobe de foie gras de canard laqué à l’orange, et comme par magie, la suavité du parfum s’est métamorphosée en une délicieuse sensation gustative. Sans oublier la simplicité d’un foie gras de canard « nature » au léger parfum poivré pour la pure tradition.

Accords "Mets et Vins" suggérés par Olivier Poussier, Meilleur Sommelier du Monde 2000 : un Jurançon Moelleux Clos Uroulat 2014 Charles Hours et un Gewurztraminer Grand Cru Steingrubler 2011 Barmes Buecher (BIO)

Jardin et Plantes  

Le jardin & le potager, un vocabulaire végétal qui aiguillonne autant les papilles que l’imagination. Qu’il s’agisse de légumes, d’herbes aromatiques ou de fleurs, leur découverte débouche sur une curiosité culinaire. Notre recette, un sablé croquant au poivre & parmesan préparé sur-mesure et selon ses envies autour de la carotte en cru et cuit, en déclinaison d’herbes esprit chlorophyle et sur la spéciale « betterave Chiogga » aux fleurs d’automne.

Accords "Mets et Vins" suggérés par Olivier Poussier, Meilleur Sommelier du Monde 2000 : un Côtes de Provence Rosé ‘Les Genets‘ 2015 Château de Roquefort (BIO), un Vin de Corse Figari Clos Canarelli 2015 Yves Canarelli (BIO) et un Saint-Joseph ‘Les Lombards’ 2014 Yves Cuilleron.

La brioche de volaille  

Une recette unique pour un plaisir partagé. Le goût puissant et subtil d’une brioche de volaille rôtie au foie gras de canard & copeaux de noix et la douceur onctueuse du butternut entier et confit dont le moelleux absorbe les cèpes poêlés qui l’accompagne.

Accords "Mets et Vins" suggérés par Olivier Poussier, Meilleur Sommelier du Monde 2000 : un Marsannay ‘En Ouzeloy’ 2013 René Bouvier, un Médoc Château La Tour Seran 2009 Cru Bourgeois, un Moulis en Médoc Château Chasse Spleen 2011 Cru Bourgeois et un Pessac Leognan Château Brown 2009.

L’orange dans tous ses états  

L’orange, le fruit du soleil par excellence ! Contraste de saveurs, de couleurs et de textures qui confinent au plaisir par sa chair jaune orangé, délicieuse et sucrée. L’orange déclinée en cru et cuit, moelleuse et croquante, rafraîchie d’un sorbet citron aux pousses de réglisse et noisettes caramélisées.

Accords "Mets et Vins" suggérés par Olivier Poussier, Meilleur Sommelier du Monde 2000 : un Muscat du Cap Corse « Muscatellu » 2015 Clos Nicrosi (BIO).

L’Esprit d’un Irish Coffee  

Noir comme la nuit des temps dont il est issu, le café est apparu dans l’histoire nimbé de mystères et de légendes. Ce breuvage aromatique et réconfortant se marie parfaitement avec le whisky et possède ses rites ou ses interprétations comme notre atelier gastronomique ! Dégustation de baba boule imbibé au café et whisky sublimé d’un crémeux café et d’une émulsion « Irish cream ». Du crumble de noisettes, du sirop d’érable ambre et un soupçon de poudre de cacao pour un festin sucré assuré !

Accords "Mets et Vins" suggérés par Olivier Poussier, Meilleur Sommelier du Monde 2000 : un Maury 20 ans d’âge ‘Mas Amiel’.

Paris-Brest-Paris  

En forme de roue de bicyclette, ce petit clin d’œil historique passe aujourd’hui entre les mains de nos chefs pâtissiers en taille gourmande XXL. La pâte à choux traditionnelle, la crème pralinée maison aux amandes Valencia et les noisettes rançaises caramélisées sont à l’honneur ! Un jus acidulé de mangue passion ou la douceur d’une marmelade de poire selon son envie pour sublimer cette pâtisserie en « tête de course ».

Accords "Mets et Vins" suggérés par Olivier Poussier, Meilleur Sommelier du Monde 2000 : un Madeire Vieilles Vignes Malmsey 10 ans.

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