Recette crèpe suzette Lenôtre

Difficulté : Facile 

Nombre de crêpes : 30 crêpes

Temps de préparation : 1h30 minutes 

Temps de cuisson : 20 minutes 

Les ingrédients 

Pour la pâte à crêpes : 

- 80 g de beurre

- 250 g de farine

- 50 g d'huile

- 60 g de sucre semoule 

- 6 oeufs

- 1 cuillerée à soupe de grand-marnier

- 1 cuillerée à soupe de rhum vieux

- 1 orange

- ¾ de litre de lait

- 100 g de beurre pour la poêle

- 900 g de crème pâtissière

Pour le sirop au grand-marnier :

- 150 g de beurre

- 2 oranges

- 1,5 dl de grand-marnier

- 150 g de sucre semoule

Les étapes de préparation

ETAPE 1 : 

Faites bouillir le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une odeur de noisette et soit à peine coloré.

Mélangez au fouet ou au mixeur la farine, l’huile, le sucre, les œufs, les alcools, le zeste d’une orange haché très fin, le beurre noisette avec 2 dl de lait pour obtenir un mélange lisse et consistant. Continuez à ajouter du lait.

Gardez-en 2 dl environ pour alléger éventuellement la pâte juste avant la cuisson.

ETAPE 2 : 

Faites la crème pâtissière en ajoutant, quand elle est cuite, le grand-marnier, le jus d’une orange et le zeste de 2 oranges haché très finement.

Faites cuire les crêpes pendant 1 minute environ de chaque côté.

Gardez-les au chaud couvert dans un plat au bain-marie pour qu’elles ne sèchent pas.

ETAPE 3 : 

Faites le sirop au grand-marnier en faisant fondre dans une poêle le beurre, le sucre, le jus de 2 oranges et la moitié de la quantité du grand-marnier.

Conservez l’autre moitié dans une petite casserole au chaud.

Mouillez les 2 plats de service de sirop au grand-marnier, garnissez les crêpes d’une grosse cuillerée à soupe de crème pâtissière, roulez-les et gardez-les au chaud dans les plats de service couverts.

ETAPE 4 :

Au moment de servir : dans une très grande poêle, chauffez très fortement ce sirop, plongez-y les crêpes et quand le tout est bien chaud, arrosez avec le reste de grand-marnier et flambez. Servez très rapidement.

ETAPE 5 :

Pliez-les simplement en quatre et rangez-les dans la poêle de service en les faisant se chevaucher.

Versez dessus le sirop au grand-marnier, chauffez, arrosez avec le reste de grand-marnier bouillant (plus il y en a, plus les crêpes flamberont longtemps).

Vous pouvez ajouter du cognac ou du rhum vieux au grand-marnier que vous utilisez pour flamber