Recette : la tarte feuilletée Éléonore

Préparation de la tarte : 15 minutes 

Cuisson : 20 minutes 

Matériel : couteau - économe - poudrette - rouleau

Ingrédients pour 6 personnes

-210 g de feuilletage (à faire maison ou acheter une pâte feuilletée)

- 5 pommes Chantecler

- 100 g de compote de pomme

- 30 g de suvre glace 

- 3 grosses cuillerées de crème fraîche épaisse 

- 60 g de beurre

Préparation

Les pommes Chantecler ont l'avantage de ne pas se défaire à la cuisson. Compensez leur douleur par une compote de pomme acidulée.  

Préchauffez le four à 240 °C. 

Abaissez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné à 3 mm d'épaisseur.

Arrondissez l'abaisse en coupant les angles et en remettant les chutes de pâte au centre puis abaissez à nouveau et découpez 3 cercles de 18 cm de diamètre sur la plaque du four. 

Pelez les pommes et coupez-les en 8 quartiers. 

Garnissez le centre de chaque fond d'une fine couche jusqu'à 3cm du bord. 

Disposez les quartiers de pomme en cercle à plat sur la compote en les serrant bien. 

Saupoudrez avec la moitié du sucre glace pour les 3 tartes. 

Parsemez de noisettes de beurre. 

Faites cuir à 180 °C pendant 15 minutes. 

Baissez à 170 °C 5 minutes avant la fin, saupoudrez avce le reste de sucre glace pour faire briller les fruits. 

Servez encore tiède et si vous avez l'âme normande, faites une quenelle de crème fraiche sur chaque tarte.