Une pièce de filet de bœuf saisie puis enveloppée dans une farce onctueuse aux champignons de Paris et foie gras de canard, relevée d'une touche de porto. L'ensemble est lové dans une crêpe fine, puis habillé d'une pâte feuilletée dorée et décorée à la main. À la découpe, se dévoile une chair tendre, juteuse et rosée, entourée d'un écrin croustillant. Chaque bouchée marie textures et intensité, rehaussée par une sauce esprit Périgueux au madère, jus de viande et jus de truffe noire, pour une finale boisée, longue et enveloppante.