Menu Amour

Composition du menu

-Coeur de saumon gravlax en écrin : Un coeur de saumon gravlax préparé et mariné dans nos ateliers, accompagné d'un crémeux de panais fumé, de morceaux de saumon délicatement cuits dans un bouillon au vin blanc et aux herbes et d'un gel citron. Une création signée Fabrice Brunet, l'un des Meilleurs Ouvriers de France. -Filet de daurade farcie : Un filet de daurade, masqué d'une farce au bar et aux noix de Saint-Jacques, puis recouvert d'un pain de mie croustillant à la tomate. Sur un crémeux de panais fumé, une sommité de chou-fleur rôti, un palet de radis blanc, une lamelle de butternut, un quartier de panais décoré d'un pétale d'oignon rouge et de fenouil sauvage, le tout nappé d'une sauce marinière iodée. Une création signée Fabrice Brunet, l'un des Meilleurs Ouvriers de France. -Millefeuille framboise et mûre : Un coeur caramélisé composé de fines couches de millefeuille feuilletage croustillant caramélisé, garni d'une crème montée mascarpone, d'une crème diplomate à la vanille Bourbon de Madagascar et d'un confit de framboise et de mûre. Une création signée Etienne Leroy, Champion du Monde de Pâtisserie.