Menu Cœur

Composition du menu

- Foie gras de canard, esprit pomme d'amour : Sur un sablé coeur au piment d'Espelette, des bouchées de foie gras de canard mi-cuit avec une purée de pomme confite et fruit de la passion, masquées d'un voile de betterave au vinaigre balsamique. Une création signée Fabrice Brunet, l'un des Meilleurs Ouvriers de France. - Filet de daurade farcie, mousseline de panais, velouté marinière 2 personnes : Un filet de daurade, masqué d'une farce au bar et aux noix de Saint-Jacques, puis recouvert d'un pain de mie croustillant à la tomate. Sur un crémeux de panais fumé, une sommité de chou-fleur rôti, un palet de radis blanc, une lamelle de butternut, un quartier de panais décoré d'un pétale d'oignon rouge et de fenouil sauvage, le tout nappé d'une sauce marinière iodée. Une création signée Fabrice Brunet, l'un des Meilleurs Ouvriers de France. - Passion amoureuse : Cet entremets à partager entre deux coeurs passionnés associe un biscuit moelleux, un shortbread croustillant, un confit de fruits rouges et griottes parfumées à l'amaretto, ainsi qu'une ganache aux notes ambrées montée au Grand Marnier® et à la vanille Bourbon de Madagascar. Une création signée Etienne Leroy, Champion du Monde de Pâtisserie.