Recette Lenôtre : Les crêpes suzette



Difficulté : Facile 

Nombre de crêpes : 30 crêpes

Temps de préparation : 1h30 minutes 

Temps de cuisson : 20 minutes 

 


Émerveillez vos convives en préparant la délicieuse recette festive de Saint-Jacques, délicatement marinées dans le savoureux condiment "beurre blanc" imaginé par le Chef Guy Krenzer, talentueux Directeur de la Création Lenôtre et double lauréat du prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France.


Une recette pour une Chandeleur gourmandes

Les ingrédients

Pour la pâte à crêpes : 

- 80 g de beurre

- 250 g de farine

- 50 g d'huile

- 60 g de sucre semoule 

- 6 oeufs

- 1 cuillerée à soupe de grand-marnier

- 1 cuillerée à soupe de rhum vieux

- 1 orange

- ¾ de litre de lait

- 100 g de beurre pour la poêle

- 900 g de crème pâtissière

 

Pour le sirop au grand-marnier :

- 150 g de beurre

- 2 oranges

- 1,5 dl de grand-marnier

- 150 g de sucre semoule


Les étapes de préparation


ETAPE 1 : 

Faites bouillir le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une odeur de noisette et soit à peine coloré.

Mélangez au fouet ou au mixeur la farine, l’huile, le sucre, les œufs, les alcools, le zeste d’une orange haché très fin, le beurre noisette avec 2 dl de lait pour obtenir un mélange lisse et consistant. Continuez à ajouter du lait.

Gardez-en 2 dl environ pour alléger éventuellement la pâte juste avant la cuisson.

 

ETAPE 2 : 

Faites la crème pâtissière en ajoutant, quand elle est cuite, le grand-marnier, le jus d’une orange et le zeste de 2 oranges haché très finement.

Faites cuire les crêpes pendant 1 minute environ de chaque côté.

Gardez-les au chaud couvert dans un plat au bain-marie pour qu’elles ne sèchent pas.

 

ETAPE 3 : 

Faites le sirop au grand-marnier en faisant fondre dans une poêle le beurre, le sucre, le jus de 2 oranges et la moitié de la quantité du grand-marnier.

Conservez l’autre moitié dans une petite casserole au chaud.

Mouillez les 2 plats de service de sirop au grand-marnier, garnissez les crêpes d’une grosse cuillerée à soupe de crème pâtissière, roulez-les et gardez-les au chaud dans les plats de service couverts.

 

ETAPE 4 :

Au moment de servir : dans une très grande poêle, chauffez très fortement ce sirop, plongez-y les crêpes et quand le tout est bien chaud, arrosez avec le reste de grand-marnier et flambez. Servez très rapidement.

 

ETAPE 5 :

Pliez-les simplement en quatre et rangez-les dans la poêle de service en les faisant se chevaucher.

Versez dessus le sirop au grand-marnier, chauffez, arrosez avec le reste de grand-marnier bouillant (plus il y en a, plus les crêpes flamberont longtemps).

Vous pouvez ajouter du cognac ou du rhum vieux au grand-marnier que vous utilisez pour flamber

 


Un dressage de Chef 


ETAPE 5 : 

Dans chaque coupelle, répartir au fond le tartare de noix de Saint-Jacques nappé du beurre blanc froid.

 

ETAPE 6 : 

Couvrir de 3 lamelles de noix de Saint-Jacques légèrement huilées, puis dresser harmonieusement avec le caviar, les œufs de truite et de la poudre de baies roses.



Il ne vous reste plus qu'à vous régaler et à partager ces délicieuses crêpes avec vos proches. 

Bon appétit !


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