Recette du Chef Guy Krenzer

La saint-jacques marinée au condiment "beurre blanc"




Difficulté : Facile 

Nombre de convives : 2 pers. 

Temps de préparation : 15 minutes 

Temps de cuisson : 20 minutes 

 


Émerveillez vos convives en préparant la délicieuse recette festive de Saint-Jacques, délicatement marinées dans le savoureux condiment "beurre blanc" imaginé par le Chef Guy Krenzer, talentueux Directeur de la Création Lenôtre et double lauréat du prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France.


Une délicieuse recette pour l'entrée

Les ingrédients

Pour le condiment beurre blanc : 

- 38g d’échalotes

- 76g de vin blanc sec

- 6g de vinaigre blanc

- 1g de maïzena

- 60g de crème liquide

 

Pour le montage et la finition :

- 2 coupelles

- 8 noix de Saint-Jacques

- 6g de caviar 

- 6g d’œufs de truite

- huile d’olive

- poudre de baies roses

- 1 citron vert


Les étapes de préparation


ETAPE 1 : 

Dans une casserole, mettre les échalotes finement ciselées, le vin blanc et le vinaigre. Laisser réduire le tout aux trois quarts à feu doux, puis lier avec la maïzena diluée dans un peu d’eau.

Laisser cuire encore 10 petites minutes à feu doux.

 

ETAPE 2 : 

Hors du feu, incorporer la crème, assaisonner et filtrer le tout. Laisser refroidir à température ambiante.

 

ETAPE 3 : 

Couper 2 noix de Saint-Jacques en trois dans la plus grande largeur et réserver.

Tailler en cubes de 5 mm de côté le reste des noix et réserver.

 

ETAPE 4 : 

Dans un saladier, mélanger les cubes de noix de Saint-Jacques avec un peu
de condiment beurre blanc, des zestes de citron vert et quelques gouttes de jus de citron.

Assaisonner au besoin et réserver le tartare obtenu.

 


Un dressage de Chef 


ETAPE 5 : 

Dans chaque coupelle, répartir au fond le tartare de noix de Saint-Jacques nappé du beurre blanc froid.

 

ETAPE 6 : 

Couvrir de 3 lamelles de noix de Saint-Jacques légèrement huilées, puis dresser harmonieusement avec le caviar, les œufs de truite et de la poudre de baies roses.



Il ne vous reste plus qu'à vous régaler et à partager cette délicieuse entrée avec vos proches. 

Bon appétit !


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