L'école professionnelle Lenôtre

Savoir-faire et tendances "Développez votre talent"

Pâtisserie
Cœur de métier de Lenôtre, techniques, cuissons, finitions, création de décors, retrouvez les grands succès et les nouvelles tendances de la pâtisserie.

Desserts à l'assiette
Esthétique des formes et des couleurs...
Initiez-vous aux nouvelles tendances créatives et maîtrisez saveurs et textures à l'aide des techniques les plus pointues.

Boulangerie et Viennoiserie
Jamais les clients n'ont été aussi exigeants sur la qualité de leurs pains et viennoiseries ! Adaptez votre expertise aux goûts du moment en découvrant de nouvelles techniques de pétrissage et les toutes dernières recettes en viennoiseries salées et sucrées. Fabrication de petits pains, technique du levain, poolish, fonçages, cuissons...

Glace
Réactualisez vos connaissances pour la fabrication de glaces aux œufs, crèmes glacées, sorbets...
Découvrez les nouvelles techniques de montage d'entremets glacés et initiez-vous à la sculpture sur glace vive...

Sucre d'Art
Le sucre soufflé, tiré, coulé, bullé n'aura plus de secret pour vous. Préparez vos prochains concours en mariant l'art et la technique.

Chocolat et Confiserie
Maîtrise des intérieurs (ganaches, pralinés, fruits...), des enrobages et des nouvelles techniques de conservation et de présentation. Devenez un expert du sucre d'orge, de la guimauve, du nougat et de toute la palette de confiserie traditionnelle.

Grande cuisine et signatures : exprimez votre créativité

Cuisine créative
De la sélection des meilleurs produits de saison à la réalisation de recettes élaborées, alliez la tradition et la modernité en utilisant de nouvelles techniques : cuissons sous vide ou à basses températures, utilisation de siphons, sphérification, émulsion... afin de pouvoir donner libre cours à votre créativité.

Signatures de Chefs
Les grands noms de la gastronomie livrent leurs secrets : Joël Robuchon (MOF), Olivier Poussier (Meilleur Sommelier du Monde), Jean-Marie Gautier (MOF), Frédéric Anton (MOF), Guy Krenzer (MOF), ont fait le choix de partager leur passion et leur savoir-faire.

Charcuterie Traiteur
De la charcuterie, véritable tradition de terroir, à la mise en valeur des terrines pour un service à l'assiette, retrouvez l'art de la fabrication et de ses applications les plus actuelles au service de l'artisan traiteur et restaurateur.

Cuisine Traiteur et Réception
Des amuses-bouches au « show cooking », en passant par les buffets événementiels et la cuisine de réception, profitez du savoir-faire Lenôtre et démarquez-vous de la concurrence en dynamisant votre offre de cocktails et d'animations culinaires. Formez également vos collaborateurs à l'art du service en réceptions.

Un choix de plus de 50 modules de perfectionnement, d'une durée de 2 à 5 jours. Pour plus d'information sur le contenu, n'hésitez pas à nous demander les programmes pédagogiques des cours qui vous intéressent.

Contact : ecole@lenotre.fr


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