Recette : La saint jacques marinée au condiment "beurre blanc"

Recette du Chef Guy Krenzer
La saint-jacques marinée au condiment "beurre blanc"
Difficulté : Facile
Nombre de convives : 2 pers.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Une délicieuse recette pour l'entrée
Les ingrédients
Pour le condiment beurre blanc :
- 38g d’échalotes
- 76g de vin blanc sec
- 6g de vinaigre blanc
- 1g de maïzena
- 60g de crème liquide
Pour le montage et la finition :
- 2 coupelles
- 8 noix de Saint-Jacques
- 6g de caviar
- 6g d’œufs de truite
- huile d’olive
- poudre de baies roses
- 1 citron vert
Les étapes de préparation
ETAPE 1 :
Dans une casserole, mettre les échalotes finement ciselées, le vin blanc et le vinaigre. Laisser réduire le tout aux trois quarts à feu doux, puis lier avec la maïzena diluée dans un peu d’eau.
Laisser cuire encore 10 petites minutes à feu doux.
ETAPE 2 :
Hors du feu, incorporer la crème, assaisonner et filtrer le tout. Laisser refroidir à température ambiante.
ETAPE 3 :
Couper 2 noix de Saint-Jacques en trois dans la plus grande largeur et réserver.
Tailler en cubes de 5 mm de côté le reste des noix et réserver.
ETAPE 4 :
Dans un saladier, mélanger les cubes de noix de Saint-Jacques avec un peu
de condiment beurre blanc, des zestes de citron vert et quelques gouttes de jus de citron.
Assaisonner au besoin et réserver le tartare obtenu.
Un dressage de Chef
ETAPE 5 :
Dans chaque coupelle, répartir au fond le tartare de noix de Saint-Jacques nappé du beurre blanc froid.
ETAPE 6 :
Couvrir de 3 lamelles de noix de Saint-Jacques légèrement huilées, puis dresser harmonieusement avec le caviar, les œufs de truite et de la poudre de baies roses.
Il ne vous reste plus qu'à vous régaler et à partager cette délicieuse entrée avec vos proches.