Recette des biscuits à la cuillerRecette des biscuits à la cuiller

Recette : Les biscuits à la cuiller de Gaston Lenôtre


Recette pour 40 biscuits

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 18 minutes par plaque de 20 biscuits

Des biscuits qui raviveront vos souvenirs d'enfance

Les ingrédients

5 oeufs
150 g de sucre semoule
75 g de farine
75 g de fécule de maïs

Le matériel

Bol de 1 litre
Cul-de-poule
Fouet
Papier cuisson
2 plaques du four
Poche à douille de 2 cm de diamètre
Poudrette

Les ingrédients de la ChâtaigneraieLes ingrédients de la Châtaigneraie

Les étapes de préparation

Chauffez le four à 170°C. Séparez les blancs des jaunes, choisissez les oeufs de telle façon que leur volume soit égal à un quart de litre (5 oeufs peuvent être d'un volume nettement inférieur ou supérieur, ce qui fausserait le rapport des quantités dans cette recette).

Masse 1 : fouettez dans le bol les jaunes avec 125g de sucre. Travaillez à vitesse moyenne pendant 5 minutes puis incorporez la farine et la fécule tamisées, sans les travailler. 

Masse 2 : montez les blancs à grande vitesse pendant 5 minutes en ajoutant 25g de sucre à mi-parcours pour les soutenir. Ajouter un tiers des blancs à la première masse et mélangez vivement pour lisser l'appareil. Incorporez délicatement le reste des blancs et mélangez le moins longtemps possible.

Recouvrez vos 2 plaques de papier cuisson. Faites adhérer le papier sur la plaque en le collant aux quatre coins avec une noisette de mélange. Dressez le mélange à la poche à douille (diamètre de 2 cm) en formant 20 biscuits de 9 cm de long par plaque. Le mélange ne pouvant attendre, les 2 plaques doivent être remplies en une seule fois. Saupoudrez légèrement de sucre glace et passez au four pendant 18 minutes, une plaque à la fois. Évitez d'ouvrir le four pendant la cuisson, mais regardez après 12 minutes environ, si la plaque a besoin d'être retournée pour une coloration uniforme.

Conseil : si vous n'avez pas de papier cuisson, dressez le mélange sur les plaques légèrement beurrées et copieusement farinées. La masse 1 peut être parfumée avec 20g de sucre vanillé, une cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger ou le zeste de 1/2 citron si les biscuits sont destinés à être dégustés tels quels.

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