Recette : La tarte aux abricots de Gaston Lenôtre


Recette pour une tarte de 8 personnes

 

Temps de préparation : 35 minutes 

Repos : 1 heure

Temps de cuisson : 40 minutes 

Une recette de tarte estivale

Les ingrédients

300 g de pâte brisée 

200 g de crème d'amande 

50 g de biscuits secs 

1 kg d'abricots frais bien mûrs ou au sirop 

60 g de sucre semoule 

80 g de nappage abricot ou confiture d'abricot 

50 g d'amandes légèrement torréfiées 

Une recette de tarte estivale

Les étapes de préparation

Préparez la pâte brisée et la crème d'amande la veille si possible. 

Etalez la pâte et foncez le moule légèrement beurré. Laissez reposer 1 heure.

Préchauffez le four à 200°C. Ecrasez les biscuits, et répartissez-les sur la pâte. Garnissez le fond de crème d'amande. 

Dénoyautez les abricots, puis diposez les oreillons bien serrés (égouttez-les bien si vous prenez des abricots en boîte), en les faisant se chevaucher, saupoudrez de sucre semoule. 

Cuisez 10 minutes à 200°C puis baissez à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Il faut que les abricots aient une belle couleur dorée sur l'arête. 

Faites refroidir sur grille. Abricotez un pinceau et décorez d'amandes. 

Servez rapidement tiède ou froid, saupoudrez le pourtour de sucre glace 

Conservation : idéalement à consommer rapidement.